第1228章 1217大肘子
第1228章 1217.大肘子
正聊着呢。
包间门被打开，一个穿着厨师装的中年人托着个扣着大碗的大盘子走了进来。
终于上菜了。
而梁老一见来人，乐了。
“阮和泰，怎么是你来上菜？”
这名字耳熟啊，正是梁师傅的关系户。
阮和泰先把盘子放在桌上。
然后笑道：“梁师傅，我一猜就是你蒙对了题，混了一条百江团。”
“怎么说话的，什么蒙的，混的，我老梁靠的是真本事。”梁老假意生气。
阮和泰呵呵笑着，“好好，真本事，那你在讲讲这道菜有什么讲究。”
说着掀起大碗。
一蓬白雾升起，肉香，酱香，酒香，椒麻香，还有隐隐的药香和焦香混在一起扑面而来。
百香缭绕、五味调和。
那个香啊。
而且霸道逼人，咕咚咕咚往鼻孔里钻，不闻都不行，越闻越想闻。
啊，是食物的味道。
能勾起灵魂深处，是对于脂肪的渴望的味道。
明明刚才已经吃了整整二十一道菜。
肚子里不但有底，甚至已经半饱。
但看着眼前这个静静卧在酱色浓汤中的，形状如巨山的大肘子。
猪皮呈现半透明的琥珀色，油脂如凝脂般微微颤动，瘦肉部分丝丝分明却不松散，表皮的色在灯光下泛着绸缎般的光泽，连附着的酱汁都拉着长长的“金丝”，漂漂亮亮的大肘子。
嘴里的口水还是忍不住的流淌，胃里的饥火熊熊燃烧，全身的细胞好似都在焕发着哀鸣，在喊着“我要吃！我要吃！”
就跟刚才没吃饭一样……
都这时候了，还讲什么，有什么可讲究的，吃了再说吧。
梁老根本没回答阮和泰，也没像之前那样每道菜上来之前先介绍讲解。
兴致来了从产地到做法到背景小故事全讲一遍更是没有。
这回是兴致更浓，浓到抄起筷子直接奔向盘中，连皮带肥带瘦夹的全乎，这老大一坨。
因为夹的块头太大，还拿碗接着。
“嘿，你这鸡贼玩意。”侯老本来还强忍着口水等着听讲故事呢。
结果看见梁老直接下手了。
骂了一句紧跟着也是一筷子。
由此开始，其他人全等不及了，一时间运筷如飞，大肘子上面跟下雨似的。
够不着的直接站起来。
幸亏这肘子够大，十八个人夹了一轮，还剩下小半，每人够两筷子。
这块肘子，夹在筷子上面，轻点即颤，弹性十足，又能感觉到十分软烂。
反正挺奇妙的，介于软而不烂之间，在色香味之外，又弄了一个触感。
许多人等不得放进自己碗里，直接就塞入口中。
这块肘子。
入口先是弹韧微黏，齿尖一抵立化膏状胶质，裹着浓汁滑入喉。
上下齿轻合，表皮带着微微的弹牙感，色焦香与豆瓣酱的发酵咸鲜在皮脂间爆开。
仿佛在咀嚼一块会呼吸的琥珀。
肥肉半透明好似凝脂，酥而不烂。
舌尖一压，醇厚脂香混着豆豉、香料和美酒的复合酵味汩汩渗出，堪称肥而不腻的终极诠释。
油脂早已在漫长的烘制中转化为温润的香气，入口即化却留下持久的脂香，只留香不留腻，如同冬日暖阳般熨帖。
这口肥肉，如果能留到冬日，绝对收获满满的幸福。
而酒，好似是黄酒。
是雕！
非常非常好的雕！
瘦肉的丝丝缕缕浸透酱汁，酥软不柴，又不失肉质的鲜嫩。
咬开时能看到细密的肉丝间渗透着棕红的汤汁，咸鲜中带着陈皮的清冽、砂仁的辛香与芽菜的爽脆。
但更浓郁的还要数雕的醇与甜、椒的隐麻、香料的暖意逐层释放，深至骨髓皆入味。
这块肘子，咸鲜为骨，回甘作魂。
豆瓣的辛香被色驯化，豆豉的酵鲜托底，雕酒香萦绕喉。
落胃温润，余韵悠长如古井回波……
一大口肘子入腹，浇灭了熊熊饥火，浸润了哀鸣百骸，压服了口中津液。
满足啊！
这时，梁老突然招手，“服务员，给我来碗米饭。”
服务员……
这回上菜没来服务员，来的是厨师。
阮和泰冲着梁老没好气道：“大米饭有，七十八一碗。还要不要。”
“要！”梁老一点没打磕巴，好似一点都不在乎价钱。
但紧跟着就指着阮和泰骂道：“你小子心眼黑透了。”
而其他人一听，眼前一亮，对啊，大肘子配米饭。
那不得爽翻天。
大肘子就得配米饭！
纷纷努力放下筷子，招手喊道：“我也要！我也要！”
开个玩笑大家伙还当真了。
阮和泰赶紧道歉，“刚才开玩笑，米饭哪能收钱啊，送的，送的。”
说完开门出去招呼一声。
过不多久，真服务员进来，抱着个盆……
“略阳高山冷水稻，请慢用。”
极味楼用的不是东北米。
守着天汉粮仓，哪能用外地米啊。
天汉好多种米呢，各有不同。
比如做烘饭，用的是香谷稻；比如熬粥，用的是黑米；比如熬竹沥粥，用的是绿米；比如做面皮，用的是天汉米。
再比如，空口吃的米饭，用的就是略阳冷水稻。
这种米，生长在略阳县秦岭深处的海拔超过一千米的高山梯田上。
生长环境昼夜温差大（约10-15c），山地气候湿润，土壤富含氮、磷、钾等微量元素，而且还是天然的“绿色氧吧”。
沿袭秦汉时期氐羌族的传统种植方式，采用“冬季冷水泡田、仲春播种、晚秋收获”的自然生长周期，以山涧泉水灌溉，一年只有一熟。
所产稻米米粒细长、晶莹剔透，呈幽青色，质地细腻，形似珍珠，所以又名珍珠香。
因为条件苛刻，产量低，种植面积只有五百多亩，每年只能产四十万斤。
基本本地消化，外面名声不显。
甚至在天汉城区都没几个人知道。
幸亏有农技站的老周，天汉各个乡村都跑遍了，才把这种好米从山沟沟里挖掘出来。
极味楼就先用上了。
珍珠香虽然名字里带香，但是香气并不如香谷稻浓郁。
只是有一股糯香。
蒸熟后的米饭糯香清甜，黏度适中，入口柔滑，回味绵长，绵软且富有弹性。
与同样绵软而富有弹性的牛佛烘肘刚好是绝配……
(本章完)
正聊着呢。
包间门被打开，一个穿着厨师装的中年人托着个扣着大碗的大盘子走了进来。
终于上菜了。
而梁老一见来人，乐了。
“阮和泰，怎么是你来上菜？”
这名字耳熟啊，正是梁师傅的关系户。
阮和泰先把盘子放在桌上。
然后笑道：“梁师傅，我一猜就是你蒙对了题，混了一条百江团。”
“怎么说话的，什么蒙的，混的，我老梁靠的是真本事。”梁老假意生气。
阮和泰呵呵笑着，“好好，真本事，那你在讲讲这道菜有什么讲究。”
说着掀起大碗。
一蓬白雾升起，肉香，酱香，酒香，椒麻香，还有隐隐的药香和焦香混在一起扑面而来。
百香缭绕、五味调和。
那个香啊。
而且霸道逼人，咕咚咕咚往鼻孔里钻，不闻都不行，越闻越想闻。
啊，是食物的味道。
能勾起灵魂深处，是对于脂肪的渴望的味道。
明明刚才已经吃了整整二十一道菜。
肚子里不但有底，甚至已经半饱。
但看着眼前这个静静卧在酱色浓汤中的，形状如巨山的大肘子。
猪皮呈现半透明的琥珀色，油脂如凝脂般微微颤动，瘦肉部分丝丝分明却不松散，表皮的色在灯光下泛着绸缎般的光泽，连附着的酱汁都拉着长长的“金丝”，漂漂亮亮的大肘子。
嘴里的口水还是忍不住的流淌，胃里的饥火熊熊燃烧，全身的细胞好似都在焕发着哀鸣，在喊着“我要吃！我要吃！”
就跟刚才没吃饭一样……
都这时候了，还讲什么，有什么可讲究的，吃了再说吧。
梁老根本没回答阮和泰，也没像之前那样每道菜上来之前先介绍讲解。
兴致来了从产地到做法到背景小故事全讲一遍更是没有。
这回是兴致更浓，浓到抄起筷子直接奔向盘中，连皮带肥带瘦夹的全乎，这老大一坨。
因为夹的块头太大，还拿碗接着。
“嘿，你这鸡贼玩意。”侯老本来还强忍着口水等着听讲故事呢。
结果看见梁老直接下手了。
骂了一句紧跟着也是一筷子。
由此开始，其他人全等不及了，一时间运筷如飞，大肘子上面跟下雨似的。
够不着的直接站起来。
幸亏这肘子够大，十八个人夹了一轮，还剩下小半，每人够两筷子。
这块肘子，夹在筷子上面，轻点即颤，弹性十足，又能感觉到十分软烂。
反正挺奇妙的，介于软而不烂之间，在色香味之外，又弄了一个触感。
许多人等不得放进自己碗里，直接就塞入口中。
这块肘子。
入口先是弹韧微黏，齿尖一抵立化膏状胶质，裹着浓汁滑入喉。
上下齿轻合，表皮带着微微的弹牙感，色焦香与豆瓣酱的发酵咸鲜在皮脂间爆开。
仿佛在咀嚼一块会呼吸的琥珀。
肥肉半透明好似凝脂，酥而不烂。
舌尖一压，醇厚脂香混着豆豉、香料和美酒的复合酵味汩汩渗出，堪称肥而不腻的终极诠释。
油脂早已在漫长的烘制中转化为温润的香气，入口即化却留下持久的脂香，只留香不留腻，如同冬日暖阳般熨帖。
这口肥肉，如果能留到冬日，绝对收获满满的幸福。
而酒，好似是黄酒。
是雕！
非常非常好的雕！
瘦肉的丝丝缕缕浸透酱汁，酥软不柴，又不失肉质的鲜嫩。
咬开时能看到细密的肉丝间渗透着棕红的汤汁，咸鲜中带着陈皮的清冽、砂仁的辛香与芽菜的爽脆。
但更浓郁的还要数雕的醇与甜、椒的隐麻、香料的暖意逐层释放，深至骨髓皆入味。
这块肘子，咸鲜为骨，回甘作魂。
豆瓣的辛香被色驯化，豆豉的酵鲜托底，雕酒香萦绕喉。
落胃温润，余韵悠长如古井回波……
一大口肘子入腹，浇灭了熊熊饥火，浸润了哀鸣百骸，压服了口中津液。
满足啊！
这时，梁老突然招手，“服务员，给我来碗米饭。”
服务员……
这回上菜没来服务员，来的是厨师。
阮和泰冲着梁老没好气道：“大米饭有，七十八一碗。还要不要。”
“要！”梁老一点没打磕巴，好似一点都不在乎价钱。
但紧跟着就指着阮和泰骂道：“你小子心眼黑透了。”
而其他人一听，眼前一亮，对啊，大肘子配米饭。
那不得爽翻天。
大肘子就得配米饭！
纷纷努力放下筷子，招手喊道：“我也要！我也要！”
开个玩笑大家伙还当真了。
阮和泰赶紧道歉，“刚才开玩笑，米饭哪能收钱啊，送的，送的。”
说完开门出去招呼一声。
过不多久，真服务员进来，抱着个盆……
“略阳高山冷水稻，请慢用。”
极味楼用的不是东北米。
守着天汉粮仓，哪能用外地米啊。
天汉好多种米呢，各有不同。
比如做烘饭，用的是香谷稻；比如熬粥，用的是黑米；比如熬竹沥粥，用的是绿米；比如做面皮，用的是天汉米。
再比如，空口吃的米饭，用的就是略阳冷水稻。
这种米，生长在略阳县秦岭深处的海拔超过一千米的高山梯田上。
生长环境昼夜温差大（约10-15c），山地气候湿润，土壤富含氮、磷、钾等微量元素，而且还是天然的“绿色氧吧”。
沿袭秦汉时期氐羌族的传统种植方式，采用“冬季冷水泡田、仲春播种、晚秋收获”的自然生长周期，以山涧泉水灌溉，一年只有一熟。
所产稻米米粒细长、晶莹剔透，呈幽青色，质地细腻，形似珍珠，所以又名珍珠香。
因为条件苛刻，产量低，种植面积只有五百多亩，每年只能产四十万斤。
基本本地消化，外面名声不显。
甚至在天汉城区都没几个人知道。
幸亏有农技站的老周，天汉各个乡村都跑遍了，才把这种好米从山沟沟里挖掘出来。
极味楼就先用上了。
珍珠香虽然名字里带香，但是香气并不如香谷稻浓郁。
只是有一股糯香。
蒸熟后的米饭糯香清甜，黏度适中，入口柔滑，回味绵长，绵软且富有弹性。
与同样绵软而富有弹性的牛佛烘肘刚好是绝配……
(本章完)