<p> 第89章 鱼中鲷为尊（求订阅！）<br />
夏安并不知道，因为他当着节目组的预演镜头，初展示失传的绝技【白罗蛇转链】，让高盛祺大胆断言有一波泼天富贵即将砸头上。<br />
此刻，他很专心进行着《鲶鱼面》食谱接下来的工序。<br />
在等待面团醒发好的时间里。<br />
完全不用干等，可以进行其它环节。<br />
既然是面的食谱。<br />
那堪称灵魂的汤底，一定是重中之重！<br />
“刘昴星是用鲷鱼熬煮的鱼汤。”<br />
夏安念头转动。<br />
过去数天，多次研制菜品，他使用了很多新鲜鱼类来试着熬煮鲜味汤底，但发现无论有“海中黄金”美称的鳕鱼也好，或者是有“冰海之皇”的鲑鱼。<br />
亦或者是带鱼、比目鱼和马鲛鱼等等大海的渔产。<br />
都不如鲷鱼做出来的菜品完成度高。<br />
只能说，霓虹人对鲷鱼的推崇是有原因的，他们认准了鱼中鲷为尊的道理。<br />
“锦鲤，帮我要一只活的鲷鱼，啥品种都可以，是鲷鱼就行！”夏安抬头吩咐自己的经纪人。<br />
杨金莉匆匆而去。<br />
刘诗萌则瞪圆着大眼睛，盯着夏安放置在调理盆里，盖上一张湿布，处于“醒面”环节的面团。<br />
她仿佛永远看不够，就连询问时，头也没抬：<br />
“夏老板，感觉你要做的菜品，好厉害的样子，就连、就连那门绝技都用上啦！”<br />
夏安暗暗好笑。<br />
这就厉害了？<br />
无论啥绝技，总归要落到菜品上，可以理解为就是帮助厨师做出美味佳肴的绝世武功罢了。<br />
所以，待会儿他认真呈现出来的《鲶鱼面》才见真功夫！<br />
话说回来。<br />
当着刘氏后人的面。<br />
而且这里还是菊下楼！<br />
重现出昔日刘昴星的经典传说菜品，有点圣地巡礼致敬先贤那味儿了。<br />
“夏老板，你要的鲷鱼！”<br />
还是那位工作人员，把一尾鲜活的鲷鱼送过来。<br />
夏安一颗，挑挑眉：“真鲷？”<br />
鲷鱼的种类有很多，真鲷属于神州沿海的渔产，身体是银红色的，民间一般叫红鲷鱼。<br />
“要不要换一条？”杨金莉以为夏安嫌弃真鲷不够顶级。<br />
“足够了。”<br />
夏安淡淡说了句，转头去杀鱼，专门把鱼头、鱼尾以及大骨完整的剁下，丢到锅子里和清水，开火熬煮鱼汤。<br />
“我还需要绳子，最好是无色无味的，高温熬煮了不会散发出啥有害物质。”<br />
目光扫过正在熬煮的鱼汤，还有调理盆里处于「醒面」的面团，夏安没头没尾的，又突然这么吩咐一句。<br />
杨金莉：？？<br />
能不能一次性把需求列清单喂！<br />
“欸，用蚕丝线行不行？”刘诗萌突然举手道。<br />
“当然可以，蚕丝线都可以拿来进行外科手术，用在食品上也没啥问题。”夏安道。<br />
“那我去——”<br />
刘诗萌很殷勤的要抢跑腿活儿。<br />
“别啊！”杨金莉急了，“刘主厨，这些杂活交给我们经纪人吧！”<br />
夏安道：“对了，还有「鱼露」，你一块找来吧。”<br />
他思忖。<br />
脑中的食谱，注明「鱼香」这种所谓的蜀川特色调味料，其实是脱离了实际的，准确来说，这个「鱼香」名字有误，应该叫「鱼露」才对。<br />
古食谱中这些调味料的名字，和现实乃至现代名词，对不上，夏安已经习惯了。<br />
甚至于，在《烈冰鲜鲷山》食谱上。<br />
夏安还遇到过重要的酱汁秘方部分，记载的所有用料，全部用“适量”来标明，也就是说用几钱几两几克，全靠复原者自己拿捏，简直让人头皮发麻。<br />
很快，杨金莉拿了一捆蚕丝线回来。<br />
还有一瓶鱼酱油，这就是「鱼露」，呈琥珀色，又像是黄酒，用于烹调料理中的提鲜。其实鱼酱油的生产历史，最早可以追溯到《齐民要术》中记载的“酢”，哪怕在现代，鱼露制作工艺和古法也没多大区别，只是调味细节略微变化，并增加了杀菌和检测等步骤。<br />
然后。<br />
目睹夏安把处理干净的鲷鱼肉片，卷了起来，并用蚕丝线捆绑了很多圈，隐隐有点绑粽子的模样。<br />
刘诗萌好奇地询问：“把鱼肉捆扎成这样，倒是有点像炖煮叉烧肉的手法。”<br />
“是一个道理的，捆起来，主要是防止鱼肉在熬煮过程中解体和烂掉。”<br />
说完，夏安把两捆绑好的真鲷鱼肉，放进了之前就已经在熬煮的鱼骨汤中，并且还拧开「鱼露」的瓶盖子，倒进去不少量的鱼酱油。<br />
锅子“咕噜噜”沸腾。<br />
滚涌出来的浓郁鲜味，让刘诗萌头皮隐隐发麻，忍不住地深嗅赞美道：“好鲜好香啊！”<br />
任由鱼肉、鱼头和鱼骨在熬煮灵魂汤底。<br />
夏安揭开湿布，把醒发好的面团拿出来，切成一块一块的面剂子。<br />
这会儿，就要搁置面点棍，用纯粹的手艺活来制作面条了。<br />
不停地揉搓按压，使之变成两头匀称的面剂子。<br />
粘上一点点的油。<br />
夏安开始拉面！<br />
左右手的四指呈弯曲状，用食指、拇指捏住面剂子的两端。<br />
“啪！”<br />
一扯，一拉。<br />
两个面头交接到左手。<br />
右手的食指，则穿插到卷叠起来的面条中点，继续往外平拉。<br />
如此多次反复！<br />
从一条面剂子，到两根很粗的面溜子，再到四条，又变为八条……<br />
随着面条的根数越来越多。<br />
面条的大小，也肉眼可见的在迅速变得细致。<br />
当拉到32条时，整齐堆叠在手上的面条，粗细规格，便和面馆的二细面型相似了！<br />
夏安却仍然不满足。<br />
继续拉！<br />
当拉到面馆“三细”规格的面条时。<br />
夏安已经察觉到。<br />
手上的面条，内里的筋道，已然绷到极致，再拉就要拉断了。<br />
实际上。<br />
因为面团里混杂了不少鱼糜。<br />
这团面能拉出“二细”的面条就很不可思议了，还多亏了【白罗蛇转链】绝技，使得面筋极致的形成，否则，根本支持不起这个强度，面条也不可能这么的细！<br />
拉出手工面条，接下来的烹调工序，就一目了然起来。<br />
面条。<br />
被夏安投入滚动的开水里，不久后，捞取出来。<br />
他接着快速拉第二碗、第三碗手工面。<br />
很快，三碗面都铺在了碗中。<br />
夏安转头一看“咕噜噜”熬煮已久的鱼汤，脸上微微露出笑容，把之前捆扎的鲷鱼肉取出，趁热在案板上切开蚕丝线，也将鱼肉卷切成一片片的。<br />
把这些鱼肉卷码进面碗。<br />
一个大汤勺子，就是一个面碗量的鱼汤，浇灌了满满的一碗。<br />
最后！<br />
撒上些葱。<br />
“大功告成！”夏安拍了拍手，查收面板弹来的菜品信息，脸上笑容更盛：“这次居然做到了60%完成度以上吗？”<br />
10%阶段，和50%完成度/重现度阶段的食谱图鉴奖励，正待夏安领取。<br />
“这三碗面，是做给我们吃的嘛？”<br />
此刻，刘诗萌急吼吼的馋猫嗓音，传遍了周围几间名厨的开放式厨房。<br />
补更昨日3/4！！<br />
欠1+4章！<br />
(本章完)</p>
夏安并不知道，因为他当着节目组的预演镜头，初展示失传的绝技【白罗蛇转链】，让高盛祺大胆断言有一波泼天富贵即将砸头上。<br />
此刻，他很专心进行着《鲶鱼面》食谱接下来的工序。<br />
在等待面团醒发好的时间里。<br />
完全不用干等，可以进行其它环节。<br />
既然是面的食谱。<br />
那堪称灵魂的汤底，一定是重中之重！<br />
“刘昴星是用鲷鱼熬煮的鱼汤。”<br />
夏安念头转动。<br />
过去数天，多次研制菜品，他使用了很多新鲜鱼类来试着熬煮鲜味汤底，但发现无论有“海中黄金”美称的鳕鱼也好，或者是有“冰海之皇”的鲑鱼。<br />
亦或者是带鱼、比目鱼和马鲛鱼等等大海的渔产。<br />
都不如鲷鱼做出来的菜品完成度高。<br />
只能说，霓虹人对鲷鱼的推崇是有原因的，他们认准了鱼中鲷为尊的道理。<br />
“锦鲤，帮我要一只活的鲷鱼，啥品种都可以，是鲷鱼就行！”夏安抬头吩咐自己的经纪人。<br />
杨金莉匆匆而去。<br />
刘诗萌则瞪圆着大眼睛，盯着夏安放置在调理盆里，盖上一张湿布，处于“醒面”环节的面团。<br />
她仿佛永远看不够，就连询问时，头也没抬：<br />
“夏老板，感觉你要做的菜品，好厉害的样子，就连、就连那门绝技都用上啦！”<br />
夏安暗暗好笑。<br />
这就厉害了？<br />
无论啥绝技，总归要落到菜品上，可以理解为就是帮助厨师做出美味佳肴的绝世武功罢了。<br />
所以，待会儿他认真呈现出来的《鲶鱼面》才见真功夫！<br />
话说回来。<br />
当着刘氏后人的面。<br />
而且这里还是菊下楼！<br />
重现出昔日刘昴星的经典传说菜品，有点圣地巡礼致敬先贤那味儿了。<br />
“夏老板，你要的鲷鱼！”<br />
还是那位工作人员，把一尾鲜活的鲷鱼送过来。<br />
夏安一颗，挑挑眉：“真鲷？”<br />
鲷鱼的种类有很多，真鲷属于神州沿海的渔产，身体是银红色的，民间一般叫红鲷鱼。<br />
“要不要换一条？”杨金莉以为夏安嫌弃真鲷不够顶级。<br />
“足够了。”<br />
夏安淡淡说了句，转头去杀鱼，专门把鱼头、鱼尾以及大骨完整的剁下，丢到锅子里和清水，开火熬煮鱼汤。<br />
“我还需要绳子，最好是无色无味的，高温熬煮了不会散发出啥有害物质。”<br />
目光扫过正在熬煮的鱼汤，还有调理盆里处于「醒面」的面团，夏安没头没尾的，又突然这么吩咐一句。<br />
杨金莉：？？<br />
能不能一次性把需求列清单喂！<br />
“欸，用蚕丝线行不行？”刘诗萌突然举手道。<br />
“当然可以，蚕丝线都可以拿来进行外科手术，用在食品上也没啥问题。”夏安道。<br />
“那我去——”<br />
刘诗萌很殷勤的要抢跑腿活儿。<br />
“别啊！”杨金莉急了，“刘主厨，这些杂活交给我们经纪人吧！”<br />
夏安道：“对了，还有「鱼露」，你一块找来吧。”<br />
他思忖。<br />
脑中的食谱，注明「鱼香」这种所谓的蜀川特色调味料，其实是脱离了实际的，准确来说，这个「鱼香」名字有误，应该叫「鱼露」才对。<br />
古食谱中这些调味料的名字，和现实乃至现代名词，对不上，夏安已经习惯了。<br />
甚至于，在《烈冰鲜鲷山》食谱上。<br />
夏安还遇到过重要的酱汁秘方部分，记载的所有用料，全部用“适量”来标明，也就是说用几钱几两几克，全靠复原者自己拿捏，简直让人头皮发麻。<br />
很快，杨金莉拿了一捆蚕丝线回来。<br />
还有一瓶鱼酱油，这就是「鱼露」，呈琥珀色，又像是黄酒，用于烹调料理中的提鲜。其实鱼酱油的生产历史，最早可以追溯到《齐民要术》中记载的“酢”，哪怕在现代，鱼露制作工艺和古法也没多大区别，只是调味细节略微变化，并增加了杀菌和检测等步骤。<br />
然后。<br />
目睹夏安把处理干净的鲷鱼肉片，卷了起来，并用蚕丝线捆绑了很多圈，隐隐有点绑粽子的模样。<br />
刘诗萌好奇地询问：“把鱼肉捆扎成这样，倒是有点像炖煮叉烧肉的手法。”<br />
“是一个道理的，捆起来，主要是防止鱼肉在熬煮过程中解体和烂掉。”<br />
说完，夏安把两捆绑好的真鲷鱼肉，放进了之前就已经在熬煮的鱼骨汤中，并且还拧开「鱼露」的瓶盖子，倒进去不少量的鱼酱油。<br />
锅子“咕噜噜”沸腾。<br />
滚涌出来的浓郁鲜味，让刘诗萌头皮隐隐发麻，忍不住地深嗅赞美道：“好鲜好香啊！”<br />
任由鱼肉、鱼头和鱼骨在熬煮灵魂汤底。<br />
夏安揭开湿布，把醒发好的面团拿出来，切成一块一块的面剂子。<br />
这会儿，就要搁置面点棍，用纯粹的手艺活来制作面条了。<br />
不停地揉搓按压，使之变成两头匀称的面剂子。<br />
粘上一点点的油。<br />
夏安开始拉面！<br />
左右手的四指呈弯曲状，用食指、拇指捏住面剂子的两端。<br />
“啪！”<br />
一扯，一拉。<br />
两个面头交接到左手。<br />
右手的食指，则穿插到卷叠起来的面条中点，继续往外平拉。<br />
如此多次反复！<br />
从一条面剂子，到两根很粗的面溜子，再到四条，又变为八条……<br />
随着面条的根数越来越多。<br />
面条的大小，也肉眼可见的在迅速变得细致。<br />
当拉到32条时，整齐堆叠在手上的面条，粗细规格，便和面馆的二细面型相似了！<br />
夏安却仍然不满足。<br />
继续拉！<br />
当拉到面馆“三细”规格的面条时。<br />
夏安已经察觉到。<br />
手上的面条，内里的筋道，已然绷到极致，再拉就要拉断了。<br />
实际上。<br />
因为面团里混杂了不少鱼糜。<br />
这团面能拉出“二细”的面条就很不可思议了，还多亏了【白罗蛇转链】绝技，使得面筋极致的形成，否则，根本支持不起这个强度，面条也不可能这么的细！<br />
拉出手工面条，接下来的烹调工序，就一目了然起来。<br />
面条。<br />
被夏安投入滚动的开水里，不久后，捞取出来。<br />
他接着快速拉第二碗、第三碗手工面。<br />
很快，三碗面都铺在了碗中。<br />
夏安转头一看“咕噜噜”熬煮已久的鱼汤，脸上微微露出笑容，把之前捆扎的鲷鱼肉取出，趁热在案板上切开蚕丝线，也将鱼肉卷切成一片片的。<br />
把这些鱼肉卷码进面碗。<br />
一个大汤勺子，就是一个面碗量的鱼汤，浇灌了满满的一碗。<br />
最后！<br />
撒上些葱。<br />
“大功告成！”夏安拍了拍手，查收面板弹来的菜品信息，脸上笑容更盛：“这次居然做到了60%完成度以上吗？”<br />
10%阶段，和50%完成度/重现度阶段的食谱图鉴奖励，正待夏安领取。<br />
“这三碗面，是做给我们吃的嘛？”<br />
此刻，刘诗萌急吼吼的馋猫嗓音，传遍了周围几间名厨的开放式厨房。<br />
补更昨日3/4！！<br />
欠1+4章！<br />
(本章完)</p>