第48章 小周同志水平高
('\n\t王宏亮是老饕，也是厨子，眼光一向高。<br /><br />刚上这份双椒碎花牛肉，从卖相来说，无可挑剔。<br /><br />牛肉碎而不烂，颗粒分明，青红椒能占一半，鲜艳明亮的色彩碰撞，泛着油润的光，肉香与辣味交织扑面而来，让人忍不住吞了吞口水。<br /><br />“好香啊！”<br /><br />就连一旁玩闹的孩子们，目光也都被吸引了，嗅着味道，爬回了凳子上。<br /><br />“这是我锅锅做的，超好吃！”周沫沫一脸骄傲。<br /><br />“我先来尝尝看。”王宏亮用勺子舀了半勺碎花牛肉到碗里，然后用自己的勺子舀了喂到嘴里，细细品味。<br /><br />牛肉外焦里嫩，咬起来有点弹牙，红椒的辣，青椒的鲜，微微的麻，极致的香，在舌尖上碰撞，交融的如此完美。<br /><br />王宏亮越嚼眼睛越明亮，脸上难掩惊艳之色。<br /><br />苏稽有杀牛周村，牛肉不算稀罕食材，牛肉的各种做法王宏亮都会，碎花牛肉也是他常做的菜之一。<br /><br />但他必须承认，他做不到那么极致的好。<br /><br />碎花牛肉最讲究火候，米粒稍大的牛肉碎，火候不够，牛肉不香，火候稍过一点，牛肉就会变得又老又柴。<br /><br />看似简单，实则极难。<br /><br />青红椒煸干了水分，鲜辣滋味炒进了牛肉，整道菜看起来清清爽爽，吃起来麻辣鲜香。<br /><br />“真不错，比荣乐园的碎花牛肉都好吃。”<br /><br />王宏亮放下勺子，忍不住赞叹道。<br /><br />荣乐园创立于1911年，业界公认的“川菜黄埔军校”，特级、一级厨师云集，菜做的一等一的好。<br /><br />王宏亮每次去吃，都是怀着学习的心态，还和几位老师傅成了朋友。<br /><br />这评价，代表他的最高评价。<br /><br />“倒是很少见你这么夸一道菜。”李美琳有些惊讶，她可太了解自己这个老伴，遇上水平不如他的厨师，就喜欢当高人指点一二。<br /><br />“你尝尝看，我反正是炒不出这个水平。”王宏亮笑着给她舀了一勺到碗里，“用勺子吃，得把辣椒和牛肉一起吃才最对味。”<br /><br />李美琳尝了一口，点头道：“是不错，外焦里嫩的，有辣味，但又没那么呛人，突出一个香字，下饭肯定好。不过，你炒的也别有风味，我反正觉得不比这差。”<br /><br />“咱们要实事求是，正视差距嘛。”王宏亮笑道，但听自家夫人这么说，心里还是高兴。<br /><br />林志强和孟安荷对视了一眼，嘴角微微上扬，厂长和夫人都说好，那这顿饭就没问题了。<br /><br />林志强把带来的五粮液打开，先给王宏亮倒上，然后给自己也倒了一杯。<br /><br />说话间，牛肉烧笋干和红烧排骨也上来了。<br /><br />“来，这个不辣，浩浩先尝一个。”李美琳给王浩夹了一块红烧排骨。<br /><br />王浩拿起筷子，有些费劲的夹起排骨，凑上前咬了一口，表情一下子亮了。<br /><br />排骨好好吃！<br /><br />软软糯糯的，轻轻一咬就从骨头上下来了，吃起来一点不费劲。<br /><br />一会功 <br /><br />请收藏：https://m.qibaxs10.cc \n', '\n')('\n\t夫，一根排骨就被他啃完了，还用力嗦了两口骨头，然后回头看着周沫沫，一脸震惊和羡慕的问道：“这……是你哥哥做的？”<br /><br />“当然。”周沫沫点头。<br /><br />“你哥太厉害了吧！这排骨太好吃了！”王浩满脸羡慕：“比我爷爷做的还好吃！”<br /><br />“我尝尝。”<br /><br />“我也要。”<br /><br />林景行和林秉文听了，哪里还忍得住，各自夹了一块排骨啃了起来。<br /><br />“哇哦！好香，好好吃！”<br /><br />“爸，你是不是经常一个人来吃独食啊？”<br /><br />两人吃的可香了，而林景行则是已经开始怀疑起自己老爹。<br /><br />“哪有的事，可不许瞎说。”林志强打死不认吃独食。<br /><br />“沫沫，你也坐上来一起吃嘛。”孟安荷笑眯眯地看着周沫沫。<br /><br />“是啊，你也上来一块吃，看哥哥们吃的多香。”李美琳也说道，这小姑娘可太招人稀罕了。<br /><br />“姨姨，婆婆你们先吃，我不饿。”周沫沫乖巧道，也不在旁边站着瞧了，转身跑厨房去守着灶。<br /><br />“这小姑娘好乖哦。”李美琳笑着感慨道。<br /><br />“是啊，太可爱了。”孟安荷深以为然的点头。<br /><br />红烧排骨成了孩子们的心尖宠，王宏亮则是夹了一块笋干喂到嘴里。<br /><br />笋干吸满了浓浓的肉汤，带着几分爽脆的口感，越嚼越香，吃的他连连点头。<br /><br />笋干比起鲜笋更入味，汤汁太鲜美了，浓稠而不油腻，味道调的恰到好处。<br /><br />他又尝了块牛肉，带点筋膜的牛腩，烧起来口感最佳。<br /><br />醇厚的汤汁渗透牛肉，瘦肉软而不烂，筋膜软糯，一口下去，肉汁在口腔中四溅，主打的就是一个鲜香！<br /><br />“这牛肉烧笋干太对了，牛肉炖的恰到好处，笋干比肉还香，调味相当有水平。”王宏亮端起杯子和林志强碰了一下杯子，抿了一口酒，“有这两道拿手菜，这饭店就能开下去。”<br /><br />“咱还有三道菜没尝呢。”林志强笑着道。<br /><br />“乖乖小心，上跷脚牛肉了。”赵铁英端着两碗跷脚牛肉上来，提醒几个孩子注意，小心把汤放下，笑着道：“汤和蘸碟不够就喊，可以加。”<br /><br />“要得。”王宏亮点点头，拿过小碗先盛了半碗汤。<br /><br />周村的汤锅，在苏稽一直小有名气。<br /><br />王宏亮吃过几回，印象都不太好。<br /><br />清汤比红汤难做，汤里加的又是膻味较浓的牛杂，压不住味道，这锅汤就毁了。<br /><br />那些摆摊卖汤锅的杀牛匠，手艺太糙了，也就码头那边的力工因为价格实惠吃的比较多。<br /><br />这汤很清澈，牛骨长时间熬煮出来的浓郁香味随着热气扑鼻而来，几乎闻不到膻味。<br /><br />拿勺子尝了口汤。<br /><br />王宏亮眉毛一挑。<br /><br />鲜！<br /><br />刚从翻滚的大锅里打出来的汤，又烫又鲜。<br /><br />一点怪味没有，香料的气味很淡，完美衬托了肉香，起到了提鲜的效果。<br /><br />细细回味，还能觉察出些许中草药的回味，同样是非常清 <br /><br />请收藏：https://m.qibaxs10.cc \n', '\n')('\n\t淡的味道，与香料交织在一起，突出一个鲜字！<br /><br />王宏亮吹了吹，把碗里的汤两口就喝光，长舒一口气，赞叹道：<br /><br />“鲜！眉毛都鲜掉了！”<br /><br />说着，他给李美琳也盛了半碗汤，“你尝尝看。”<br /><br />“真有那么鲜？”李美琳拿起勺子，吹了吹，尝了一口，也是眼睛一亮道：“硬是鲜！这汤锅和以前吃过的周村汤锅完全不一样啊。”<br /><br />“所以人家叫跷脚牛肉，不叫汤锅。”王宏亮笑道，又把碗里的牛肉、毛肚、板筋、牛肠都尝了一遍。<br /><br />“牛肉片大薄软，煮的非常鲜嫩，毛肚脆弹，板筋软糯，牛肠耙软，配上这碟干碟，味道简直不摆了。”王宏亮指着那干碟道，“这干碟配的相当有水平，麻辣咸香，都在里头，是这道跷脚牛肉的点睛之笔。”<br /><br />“小周同志水平高，这道跷脚牛肉汤鲜味美，老少咸宜，以后说不定要成苏稽的名菜。”<br /><br />“嗯，有可能。”林志强跟着点头。<br /><br />三个孩子正埋头喝汤，确实都喜欢的不得了。<br /><br />不少客人都关注着这边，闻言当即有人加了一份跷脚牛肉，想尝尝厂长吃了都说好的跷脚牛肉到底什么味道。<br /><br />赵嬢嬢一直支着耳朵听，上扬的嘴角就没下来过，周砚这孩子太争气了，她都跟着面上有光，心头美滋滋的。<br /><br />“来，给大家上一下藿香鲫鱼。”周砚端着压轴的藿香鲫鱼出来，赵红把桌上的菜挪了一下，摆在正中间。<br /><br />不少客人的目光都瞧了过来，这道菜现在就厂长他们这桌点了。<br /><br />两块钱一份，到底值不值得这个价，是大家好奇的。<br /><br />四川人爱吃鱼，也擅长做鱼，清蒸、红烧、水煮、干烧、凉拌……吃法多了去。<br /><br />但要把鱼烧的好吃，对厨子的手艺就有点讲究了。<br /><br />周砚烧的藿香鲫鱼，卖相还真不错。<br /><br />浓稠的汤汁浇盖在煎的金黄的鲫鱼上，泡椒、泡豇豆、炮姜、藿香……点缀其上，这料看着就不简单，淡淡的酸辣味飘来，不少人已经忍不住吞口水了。<br /><br />就是这味道……还得等老厂长先尝尝。<br /><br />老厂长见多识广，嘴巴刁，他要是都说好，那准没错。<br /><br />“小周啊，你做的菜一道比一道让我惊喜。”王宏亮看着周砚笑眯眯道：“等我尝尝你做的藿香鲫鱼，这菜我可是吃过蓉城餐厅的一级厨师做的。”<br /><br />“您请。”周砚面带微笑，信心满满。<br /><br />今天备的二十条鲫鱼能不能卖完，就看厂长怎么评价了。<br /><br />——<br /><br />PS：晚上会有加更！<br /><br />求追读，求月票，破一千，不等上架，轻语明天继续加更！<br /><br />求追读，求月票！ <br /><br />请收藏：https://m.qibaxs10.cc \n', '\n')