第83章

菜鸟归来,末世也飞翔日出迁乔加入书签

('\n 老姜、子姜、辣椒、麻椒，包括盐等佐料，最好都选蜀地自产的，才能做出蜀味冷吃兔的味道。 冷吃兔最关键的一味佐料是酒，有用白酒，有用红酒。 左灵以为，红酒烹饪的冷吃兔最佳。 虽叫冷吃兔，热吃也可，冷吃味道更佳。 左灵细品，酒香味缠绕味蕾，有红酒的醇香，也有白酒的冷洌，两种香味综合，形成一种极独特的风味。 吃得左灵连连点头，难怪霍家能在擅烹饪的蜀人中出头。 瀑布伸伸小脑袋瓜也要吃，左灵用筷子敲了它两下。 你的同类，你也敢吃!给它涮了块豆鸡放盘子里。 瀑布不满地哼哼两声，低头吃豆鸡。 豆鸡，名为鸡，实以黄豆为原材料的素菜，深受佛教、道教信徒追捧。 现在的豆鸡，已经不是真正意义上的素菜了。 为了提高豆鸡口感，商家多以鸡汤、猪骨汤、牛骨汤熬制油皮，有了荤腥介入，哪里还是素菜。 左灵不是素食主义者，不管用什么做的。 好吃，于她是第一要素。 一口豆鸡，绵软干香，咸香鲜麻，入味刚刚好。 左灵喜欢糯米做的吃食，上桌的三大炮很合她心意。 三大炮和京都名吃驴打滚有点像，主料为糯米、红糖、芝麻、黄豆， 驴打滚为了分层明显，用的是白糖而非红粮，没有芝麻，裹的是豆沙馅。 两者相同的是，糯米都要上劲儿才好吃。 三大炮是现在热盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板。 砰砰砰三声响，三坨糍粑飞向竹簸箕，滚上芝麻粉、黄豆粉，再浇上红糖汁，即可食用。 而驴打滚裹上黄豆粉后，不用再浇汁。 四样菜肴，样样都好吃，左灵吃的很满意，要不是惦着后头还要上菜，能全部吃光。 霍家女人在边上伺候着，注意观察左灵神色，趁回厨房端菜的工夫，跟霍老爷子汇报客人用菜反应。 出事后的第一单，还是大单，霍老爷子不敢有一丝懈怠，打起十二万分精神整治菜肴。 奇怪的雇主 如今的宴席不是过去的9大碗9小碗，几素几荤，那般讲究规制，而是根据现代人的口味或多或少做了些调整。 比如，蒸浑鸡、蒸浑鸭。 多数年轻人不喜欢吃整只的，往往宴席剩下的，整只的居多。 霍老爷子就用辣子鸡、小炒鸡杂、啤酒鸭、魔芋烧鸭之类的来代替。 吃席面，大多喜欢荤口，可全是荤口，太油腻不说，买卖家得赔死。 成本相对低廉，做工又不显粗糙的拔丝山药、拔丝红薯、干煸豆角、蚂蚁上树、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客户和商家都能接受的菜式。 干烧鸡翅、水煮肥肠、干煸肥肠、香辣虾、清蒸螃蟹、麻辣鱼、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、板栗红烧肉、回锅肉，综合了南北大众口味，各大菜馆传菜度很高。 剩下的，小笼粉蒸牛肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、灯影牛肉、钵钵鸡、油底肉、溜肉段、竹笋烧肉，则带有浓重的蜀菜特色，既有老式的九大碗，也有后来改良的菜式。 33道菜上完，再来两道醪糟罐头汤、苜蓿汤解腻。 最后一道9样腊味蒸碗，则是重中之重。 腊肉、腊肠、腊排骨、腊口条、腊猪耳、腊猪蹄、腊鸡、腊鸭、腊鱼，算一道菜。 没有腊味蒸碗的席面，绝不是蜀州人的席面。 9个中号蒸碗，团团围挤在一个大盘子上，油汪汪、半透明，出色的卖相，看得左灵直吞口水。 总计36道菜，霍老爷子的席面算上完了。 左灵空间里囤了十几吨腊味，仍觉不足，自然不会告诉霍老爷子不用上腊味蒸碗了。 夹起一块儿腊猪蹄烟熏味、咸淡味刚刚好，咬一口，口齿流油。 嗯~~，太好吃了! 瀑布跟着吃的兔嘴放光，小肚子鼓溜溜的。 霍家人好奇，兔子吃这么多油盐味，真的没问题? 有没有问题，左灵不知道，每次吃完饭，都要给它喝点空间水。 小家伙口味跟她越来越像，她吃什么，就给小家伙吃什么。 霍老爷子上灶台，一派大师风范，抡起炒勺，眼神睥睨，说一不二。 下了灶台，围裙一解，等宣判了，局促的像小学生。 左灵抹抹嘴，说道：霍老爷子手艺了得，样样都做得好吃。 夸得霍老爷子皱皱的面皮松弛下来，接下来的一句话，又把霍老爷子问懵了。 80桌席面，每桌上多少道菜? 霍家人面面相觑，客人嫌菜样少? 一共36道菜，姑娘要是觉着不够，咱们可以再商量。 出事后，好不容易有客登门，霍老爷子宁肯少赚点，也不能走了 ', ' ')('\n 客。 左灵想给自己一巴掌，是她眼界浅了，4000块钱，她给的是质量。 人家霍老爷子，不仅给质量，连数量都给了。 够了，够了，就这么着。 话锋一转，左灵面色微沉：我相信老爷子手艺，也信老爷子为人。 转眸扫了一圈霍家其他人： 霍家人多眼杂，难免出个良莠不齐包藏祸心的。我希望老爷子经点心，别再出吃死人的事了。我喜欢吃美食，不喜欢吃毒药。 ', ' ')

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