开局就失业：返乡途中卖盒 第1214节
所以温静茹他们几个做馅的时候就特意精准修改过，亲自给评委夹包子也是这个原因。<br />
放糖较少的，符合国内口味的给了国内的几位大师。<br />
增糖增甜版的，则是给了那几位外国大师，和现场的观众。<br />
于是乎，大家吃到的都是符合自己口味的，一时间人人满意。<br />
奶黄包也是如此。<br />
这是粤省的传统点心，虽然有不少外国人吃过，可没吃过的就更多的。<br />
这馅料是章独岚精心调配，吃起来比市面上的更加软糯，看起来颜色鹅黄，吃起来奶香芝香浓郁。<br />
算是今天这一场比赛里最符合大家口味的一种了。<br />
两种包子的精巧美味，评委们的称赞，都被摄像机诚实地记录下来，也被同步直播了出去。<br />
第一屉吃完，大家都看着笼屉，都想要知道后面的是什么味道的。<br />
第二笼，是叉烧包和超级蟹黄包。<br />
看过了第一轮的小巧精致，那第二轮就是震惊人眼的大。<br />
第2307章 精准预判<br />
这一笼，包子并不多。<br />
不管是叉烧包，还是蟹黄包，都只有五个。<br />
蟹黄包模样根本算不得精致，但是看着莫名的觉得诱人。<br />
因为包子馅里面添加了不少蟹黄，而这些蟹黄在包子蒸熟的过程中，因为热力将肉馅里的油脂和肉汁都逼了出来，混合着蟹黄将包子里面的皮都浸透了部分。<br />
看着就知道是新鲜多汁的包子。<br />
那包子个头大，就算是成年男人也吃不了几个，若是饭量比较小的女孩子，恐怕一个都吃不完。<br />
所以每个评委只是分到了一部分，一两口而已。<br />
蟹黄鲜美，肉馅更是精心调馅肥瘦相间的肉，手工剁成。<br />
温静茹还特意将他们最小的弟弟拉到大家面前，介绍这就是剁肉的人。<br />
江小年难得害羞一下，倒是让评委和观众席发出了善意的笑声。<br />
叉烧包也是章独岚的作品。<br />
每一个包子入锅的时候还是包子的形状，蒸熟了却自然爆开，成了三瓣花一样的形状。<br />
国内的大师们自然都是知道的，那几位外国评委听到这是自然开花的，顿时露出了惊讶的表情。<br />
国外的面包，会有一些品种提前用刀片割开，这样等烤好的时候，就会顺着提前割开的地方爆开，形成他们需要的花纹。<br />
但自然爆开，而且每一个都是爆开的一模一样，这就让他们惊叹了。<br />
他们其中也不是都没见过这种叉烧包，但没有深入了解过的，确实很难理解粤菜点心师们对于发面掌控的精准。<br />
为了能让大家更信服，导演那边还让人将之前录下来的镜头放到了大屏幕上。<br />
大家果然看到了那一个个正常包子的样子。<br />
观众席一片哗然，对于中餐，他们虽然这几天一直在惊叹，可没想到惊叹之后还能惊叹。<br />
蟹黄包不适合分给观众，太大没办法。<br />
但是叉烧包没有问题，大家自己分开就行。<br />
观众席众人果然不嫌弃，能分到带着叉烧肉部分的很开心，就算是只是一块包子皮的也很开心。<br />
因为包子皮也是甜丝丝的，有种特殊的面香。<br />
主持人趁机介绍，这不是发酵粉发酵的，而是来自于中国传统的老面，所以有古老的历史一般的迷人香味。<br />
其实发酵粉和老面的相比，确实是不如后者味道特色。<br />
但要说能闻出历史的味道，那纯粹是主持人在忽悠。<br />
关键是，大家已经被来自中国的面点迷住，被那上下五千年的历史震惊，现在吃一口闻一闻，眼里都出现了迷醉。<br />
果然，历史的沉淀，才是美食最好的调味料。<br />
第二笼吃完，大家对于第三笼已经有点迫不及待了。<br />
白叶和柳鸿对视一眼，再次打开。<br />
这已经是最后一层了。<br />
这一层出现的则是灌汤包和三丁包。<br />
大家重新漱口准备迎接新的美味。<br />
三丁包先出锅，这一次高原亲自介绍，介绍包子的来历。<br />
三丁包，笋丁，肉丁和鸡丁，吃起来嫩中有脆，肉中带香，柔软不失嚼劲，味浓又不油腻。<br />
调味搭配之精妙，各位大厨都很是惊叹。<br />
所以咽下这口包子，视线便迫不及待的看向了那最后一种包子了。<br />
“这笼屉里最后的一种，是开封的灌汤包。灌汤包源于北宋东京七十二家正店之一王楼的名吃山洞梅花包子，传至南宋又称灌浆馒头，馅料里增加清冻，所以在蒸熟之后清冻化开会化为汤汁，所以叫灌汤包。”高原笑着提醒，“善意提醒各位评委老师，一定要小口吃。”<br />
温静茹带着一次性手套，将里面的灌汤包一个一个提起放到碟子里。<br />
这灌汤包和三丁包虽然是在最下面，其实确实是最后包好的，时间上前面两笼吃完，这一笼恰到时机的熟了。<br />
而把灌汤包放在最后，也是此时温度刚刚好，不至于发生太烫没法吃到口的情况。<br />
果然，这些包子一到手，那几位外国评委就将包子微微提起，下意识咬了一口，压根就忘了高原刚才的话。<br />
也幸好，温静茹不光精准的计算了包子蒸熟的时间，也预判了几位评委的操作。<br />
第2308章 茶冻<br />
几位评委都很平淡的吃着包子，跟之前的样子不太一样。<br />
观众们面面相觑，纳闷这包子难道不好吃么？<br />
其实情况分为两种。<br />
没吃过的那几位还是被烫了一下，但不是很烫，很快就被鲜美的肉汁给迷住了。<br />
因为里面的汤汁吸完，里面的肉馅竟然也是细腻柔软多汁的。<br />
简直是不知不觉的就吃完了。<br />
而国内的几位裁判则是诧异了一下，忍不住询问，“这个配方，你们更改过？”<br />
白叶和温静茹相视一笑。<br />
“这个配方就是最经典的，但是现在很多店已经觉得用皮冻有点腻，而去掉了这一步，改成了水打馅。”<br />
水打馅，自然也能将水一点点的打进去，这样馅料里面的水分因为蒸熟而析出，还带出了鲜肉本身的香味。<br />
也是一种方法。<br />
“但今天我们用的则是清冻。”<br />
清冻自然就是白叶制作的。<br />
这世间只要是有胶质的皮，都能熬制皮冻。<br />
像他们之前做的黄鱼冻，也是其中的一种。<br />
用猪皮做冻，要先洗后煮再刮油，将多余的油脂都去掉，只留下精华的胶质。<br />
只是，还是有人会觉得油腻。<br />
但用水打馅终究是不如皮冻香浓，所以今天选用的则是精炼过的清冻。<br />
而且更特别的是，这清冻还是用茶叶水来熬制的。<br />
听起来风马牛不相及，但实际上这皮冻吃起来不输普通皮冻的口感，却还带着隐隐的茶香。<br />
这带着一丝茶香的皮冻在包子馅里融化之后，就会化成若有若无的茶香。<br />
不但解腻，而且增加风味。<br />
所以一开始几位国内的大师才半天沉默不语。<br />
他们是在细细的品尝那一点点若有似无的香气到底是什么。<br />
“好吃。”<br />
“不光好吃，创意还好。”<br />
“这是你们临时想到的？”<br />
“其实，我们曾经为了准备一道菜，研究过很多的菜肴，今天也是赶巧了。”<br />
虽然白叶这样说，但几位大师也只以为是白叶谦逊。<br />
殊不知，这真的是真的。<br />
为了十月一日那一场国宴，他们几个人真的是将很多可行的不可能的菜肴都试了一遍。<br />
那一段时间他们店里做废了的菜比卖出去的菜多了好几倍。<br />
好在他们的实力，即便是做废了的菜也都很好吃。<br />
很多老食客都以为那一阵店里搞促销呢，不然哪里来的那么多的试吃。<br />
“你们今天这六种，是六种吧？”<br />
白叶几个人顿时紧张地打断了评委们。<br />
“评委老师，不好意思，我们是八种包子。”<br />
“对对对，我们还有两种呢。”
放糖较少的，符合国内口味的给了国内的几位大师。<br />
增糖增甜版的，则是给了那几位外国大师，和现场的观众。<br />
于是乎，大家吃到的都是符合自己口味的，一时间人人满意。<br />
奶黄包也是如此。<br />
这是粤省的传统点心，虽然有不少外国人吃过，可没吃过的就更多的。<br />
这馅料是章独岚精心调配，吃起来比市面上的更加软糯，看起来颜色鹅黄，吃起来奶香芝香浓郁。<br />
算是今天这一场比赛里最符合大家口味的一种了。<br />
两种包子的精巧美味，评委们的称赞，都被摄像机诚实地记录下来，也被同步直播了出去。<br />
第一屉吃完，大家都看着笼屉，都想要知道后面的是什么味道的。<br />
第二笼，是叉烧包和超级蟹黄包。<br />
看过了第一轮的小巧精致，那第二轮就是震惊人眼的大。<br />
第2307章 精准预判<br />
这一笼，包子并不多。<br />
不管是叉烧包，还是蟹黄包，都只有五个。<br />
蟹黄包模样根本算不得精致，但是看着莫名的觉得诱人。<br />
因为包子馅里面添加了不少蟹黄，而这些蟹黄在包子蒸熟的过程中，因为热力将肉馅里的油脂和肉汁都逼了出来，混合着蟹黄将包子里面的皮都浸透了部分。<br />
看着就知道是新鲜多汁的包子。<br />
那包子个头大，就算是成年男人也吃不了几个，若是饭量比较小的女孩子，恐怕一个都吃不完。<br />
所以每个评委只是分到了一部分，一两口而已。<br />
蟹黄鲜美，肉馅更是精心调馅肥瘦相间的肉，手工剁成。<br />
温静茹还特意将他们最小的弟弟拉到大家面前，介绍这就是剁肉的人。<br />
江小年难得害羞一下，倒是让评委和观众席发出了善意的笑声。<br />
叉烧包也是章独岚的作品。<br />
每一个包子入锅的时候还是包子的形状，蒸熟了却自然爆开，成了三瓣花一样的形状。<br />
国内的大师们自然都是知道的，那几位外国评委听到这是自然开花的，顿时露出了惊讶的表情。<br />
国外的面包，会有一些品种提前用刀片割开，这样等烤好的时候，就会顺着提前割开的地方爆开，形成他们需要的花纹。<br />
但自然爆开，而且每一个都是爆开的一模一样，这就让他们惊叹了。<br />
他们其中也不是都没见过这种叉烧包，但没有深入了解过的，确实很难理解粤菜点心师们对于发面掌控的精准。<br />
为了能让大家更信服，导演那边还让人将之前录下来的镜头放到了大屏幕上。<br />
大家果然看到了那一个个正常包子的样子。<br />
观众席一片哗然，对于中餐，他们虽然这几天一直在惊叹，可没想到惊叹之后还能惊叹。<br />
蟹黄包不适合分给观众，太大没办法。<br />
但是叉烧包没有问题，大家自己分开就行。<br />
观众席众人果然不嫌弃，能分到带着叉烧肉部分的很开心，就算是只是一块包子皮的也很开心。<br />
因为包子皮也是甜丝丝的，有种特殊的面香。<br />
主持人趁机介绍，这不是发酵粉发酵的，而是来自于中国传统的老面，所以有古老的历史一般的迷人香味。<br />
其实发酵粉和老面的相比，确实是不如后者味道特色。<br />
但要说能闻出历史的味道，那纯粹是主持人在忽悠。<br />
关键是，大家已经被来自中国的面点迷住，被那上下五千年的历史震惊，现在吃一口闻一闻，眼里都出现了迷醉。<br />
果然，历史的沉淀，才是美食最好的调味料。<br />
第二笼吃完，大家对于第三笼已经有点迫不及待了。<br />
白叶和柳鸿对视一眼，再次打开。<br />
这已经是最后一层了。<br />
这一层出现的则是灌汤包和三丁包。<br />
大家重新漱口准备迎接新的美味。<br />
三丁包先出锅，这一次高原亲自介绍，介绍包子的来历。<br />
三丁包，笋丁，肉丁和鸡丁，吃起来嫩中有脆，肉中带香，柔软不失嚼劲，味浓又不油腻。<br />
调味搭配之精妙，各位大厨都很是惊叹。<br />
所以咽下这口包子，视线便迫不及待的看向了那最后一种包子了。<br />
“这笼屉里最后的一种，是开封的灌汤包。灌汤包源于北宋东京七十二家正店之一王楼的名吃山洞梅花包子，传至南宋又称灌浆馒头，馅料里增加清冻，所以在蒸熟之后清冻化开会化为汤汁，所以叫灌汤包。”高原笑着提醒，“善意提醒各位评委老师，一定要小口吃。”<br />
温静茹带着一次性手套，将里面的灌汤包一个一个提起放到碟子里。<br />
这灌汤包和三丁包虽然是在最下面，其实确实是最后包好的，时间上前面两笼吃完，这一笼恰到时机的熟了。<br />
而把灌汤包放在最后，也是此时温度刚刚好，不至于发生太烫没法吃到口的情况。<br />
果然，这些包子一到手，那几位外国评委就将包子微微提起，下意识咬了一口，压根就忘了高原刚才的话。<br />
也幸好，温静茹不光精准的计算了包子蒸熟的时间，也预判了几位评委的操作。<br />
第2308章 茶冻<br />
几位评委都很平淡的吃着包子，跟之前的样子不太一样。<br />
观众们面面相觑，纳闷这包子难道不好吃么？<br />
其实情况分为两种。<br />
没吃过的那几位还是被烫了一下，但不是很烫，很快就被鲜美的肉汁给迷住了。<br />
因为里面的汤汁吸完，里面的肉馅竟然也是细腻柔软多汁的。<br />
简直是不知不觉的就吃完了。<br />
而国内的几位裁判则是诧异了一下，忍不住询问，“这个配方，你们更改过？”<br />
白叶和温静茹相视一笑。<br />
“这个配方就是最经典的，但是现在很多店已经觉得用皮冻有点腻，而去掉了这一步，改成了水打馅。”<br />
水打馅，自然也能将水一点点的打进去，这样馅料里面的水分因为蒸熟而析出，还带出了鲜肉本身的香味。<br />
也是一种方法。<br />
“但今天我们用的则是清冻。”<br />
清冻自然就是白叶制作的。<br />
这世间只要是有胶质的皮，都能熬制皮冻。<br />
像他们之前做的黄鱼冻，也是其中的一种。<br />
用猪皮做冻，要先洗后煮再刮油，将多余的油脂都去掉，只留下精华的胶质。<br />
只是，还是有人会觉得油腻。<br />
但用水打馅终究是不如皮冻香浓，所以今天选用的则是精炼过的清冻。<br />
而且更特别的是，这清冻还是用茶叶水来熬制的。<br />
听起来风马牛不相及，但实际上这皮冻吃起来不输普通皮冻的口感，却还带着隐隐的茶香。<br />
这带着一丝茶香的皮冻在包子馅里融化之后，就会化成若有若无的茶香。<br />
不但解腻，而且增加风味。<br />
所以一开始几位国内的大师才半天沉默不语。<br />
他们是在细细的品尝那一点点若有似无的香气到底是什么。<br />
“好吃。”<br />
“不光好吃，创意还好。”<br />
“这是你们临时想到的？”<br />
“其实，我们曾经为了准备一道菜，研究过很多的菜肴，今天也是赶巧了。”<br />
虽然白叶这样说，但几位大师也只以为是白叶谦逊。<br />
殊不知，这真的是真的。<br />
为了十月一日那一场国宴，他们几个人真的是将很多可行的不可能的菜肴都试了一遍。<br />
那一段时间他们店里做废了的菜比卖出去的菜多了好几倍。<br />
好在他们的实力，即便是做废了的菜也都很好吃。<br />
很多老食客都以为那一阵店里搞促销呢，不然哪里来的那么多的试吃。<br />
“你们今天这六种，是六种吧？”<br />
白叶几个人顿时紧张地打断了评委们。<br />
“评委老师，不好意思，我们是八种包子。”<br />
“对对对，我们还有两种呢。”