第140章

盛唐神都小饭馆(美食) 唐久九加入书签

明日的招牌菜本就有一道软炸丸子，陆娘子临走前已炸好了头遍，这会儿便也下入开水中略煮一会儿，捞出每个切成两半。 
 煮熟的面条儿捞出，过两遍冷水降温后盛到碗中，将配菜和肉丸子码上去，浇入料汁儿拌匀，便是几人今晚的晚饭了。 
 她朝杜昭笑道：“快去叫小罗来吃饭。” 
 话音还没落，罗珊娜便已闻着味儿过来了：“走走走，厨房太热了，咱们去院儿里吃。” 
 尹遥方才忙着指导胡大郎还不觉得，这一闲下来才发觉，还真是热得满头大汗，忙点了点头。 
 罗珊娜扶着尹遥往院子里走，杜昭则是去洗了洗手，将面条儿端到了后院儿的石桌上。 
 胡大郎端着尹遥的“宝座”，也放到了石桌旁边儿，尹遥再次安顿下来，朝胡大郎道：“大郎再去打桶井水，咱们的豆花儿已凝固得差不多了，再用井水镇一镇。” 
 她美滋滋盘算道：“咱们先吃面条，吃完再来碗冰豆花儿，简直不要太舒服！” 
 这会儿太阳早已落了下去，好在天空中是一轮明亮的满月，正好儿吹吹风、吃吃饭，十分美哉、快哉！ 
 胡大郎小跑着去打了桶水，将豆花儿盆子坐在了桶中，又急忙跑回院中，坐在了桌边。 
 他早就对自个儿的成品跃跃欲试，刚坐下来便夹了一筷子面条儿。 
 吃了一口，他便不由地睁大了眼睛，惊喜道：“尹姐姐，这真是我做的？” 
 尹遥尝了一口，也赞赏地笑道：“味道确实不错，看来孺子可教嘛！” 
 胡大郎被夸奖地有些害羞，挠了挠头，又忍不住端起碗，埋头苦吃了起来。 
 这一碗豆浆凉面，浓郁醇厚的料汁儿挂在每一根面条儿上，料汁儿酸甜咸鲜，面条儿筋道爽口，连配菜都是爽脆鲜美，几人不过片刻便已都吃了个干净，甚至还有些意犹未尽的感觉。 
 尹遥放下碗，笑道：“咱们得留些肚子，还有冰豆花儿没吃呢！” 
 沈龄之前拿回来的几坛荔枝煎，尹遥还尚未开封，她便索性让胡大郎开了一坛。 
 冰镇好的豆花儿盛到碗中，上面摆上捞出的荔枝煎，再淋上坛子里的糖浆，搅拌均匀后就可以开吃了。 
 今日这豆花儿点得很是成功，吃到嘴里又滑又嫩，再配上香甜可口的荔枝，真是一道再美味无比的夏日甜品！ 
 尹遥朝胡大郎笑眯眯道：“独自下厨的感觉如何，是不是很有成就感、很自豪？” 
 胡大郎嘿嘿笑着，也憧憬起了未来：“没错儿，等我有朝一日，也一定要成为尹姐姐和师父那样的大厨！” 
 尹遥抿嘴一笑：胡大郎本就勤快又有天分，再加上她和郑师傅的“联合培养”，想必这一日不会太远。 
 第103章 
 尹遥在沈记住得十分舒服,虽然碍于伤势的原因，不能亲自下厨，多少有些手痒,但每日教导胡大郎,倒也是颇有乐趣。 
 比如这一日，胡大郎练习点浆时,豆浆的温度过高了，点出来的豆花就过老了。 
 尹遥满不在乎地耸耸肩：“咱们荔枝冰豆花儿吃不成,可以改成巴蜀豆花儿嘛！” 
 于是她又索性指挥着胡大郎,在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕，从边缘开始往下压，又将渗出来的水分用碗舀走。 
 待到一刻钟后彻底凝固,胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿，有些沮丧道：“尹姐姐,这豆花的表面这般粗糙，是不是失败了啊？” 
 尹遥笑道：“无妨,你尝尝口感如何？” 
 胡大郎依言尝了尝：“仿佛比嫩豆花儿硬些、却又比豆腐嫩点儿……” 
 “没错，要的就是这个口感。你将其切成小块儿，咱们再用蒜末、葱花、酱油、花椒油和茱萸油调制个蘸水,巴蜀百姓常就这么蘸着吃呢。” 
 胡大郎惊讶道：“还能这样儿呢？” 
 尹遥笑道：“自然啊,而且若是吃不完,你把剩下的用麻布包好，再用石板压住，就能制成豆腐。若你多放上几块石板，还能制成豆干呢！是不是很厉害？” 
 胡大郎懵懵地点点头，想来点浆真是门大学问，还得再多练练才行…… 
 把豆花儿放在一边,尹遥却忙阻止了他：“好了好了，今日的点浆已练习完，我再教你些新鲜的。” 
 笑话，这铺子里一共四个人，若是再点两盆豆花儿出来，谁吃得下啊？ 
 胡大郎一听说有新鲜的可学，也暂且把这点浆的事儿放下，转而好奇道：“尹姐姐，你可是要教我那道蜜汁叉烧了？” 
 尹遥点点头，笑道：“恭喜你，答对了。” 
 最近郑师傅白日里教胡大郎笼锅，他已学得七七八八了，尹遥便琢磨着晚上开始教他使用烤炉。 
 胡大郎兴冲冲去了地窖中，将一早尹遥吩咐他腌好的肉拿了回来。 
 尹遥特意订了几块儿豕上肩肉，这个部位的肉脂肪与肌肉相间分布，花纹十分清晰漂亮，仿佛一朵朵梅花般，因此也被称为“梅花肉”，正是制叉烧肉的理想选择。 
 胡大郎早晨已将梅花肉切成一指厚的片儿，用竹签在上面扎数个小洞便于入味，同尹遥订的半扇豕排骨一道儿，以姜、蒜、粗盐、米酒以及叉烧酱调成酱汁儿，放在地窖中腌制了一整天。 
 胡大郎捧着那碗泡在浓郁酱汁中的梅花肉与豕排骨，陶醉地闻了闻：“尹姐姐，我清早腌制时便想问了，你说的这‘叉烧酱’，是如何制成的啊？” 
 南市中还没有售卖现成叉烧酱的铺子，沈记这坛还是前阵子尹遥自制的，不过后来她出城寻鱼、回来时又受了伤，便一直没来得及用。 
 尹遥指挥着他将腌好的肉和排骨捞出，攥去多余的酱汁儿，均挂在特制的铁钩上，送入燃烧着的烤炉之中，吊着烤制起来。 
 她又笑吟吟道：“你还记得咱们之前做的南乳鸡翅么？” 
 胡大郎一边忙活着，一边点点头，颇为自豪道：“自然记得，咱们的南乳鸡翅还赢了沈郎君呢！” 
 “这叉烧酱便是以酱油、米酒、粗盐、蜂蜜等佐料，尤其是再加入南乳调制而成的。” 
 胡大郎一脸恍然大悟：“难怪，我闻着确实有股独特的味道，尹姐姐这么一说便想起来了，正是南乳的香味儿。” 
 他将梅花肉一块块儿地挂在烤炉两侧，那半扇排骨则挂在温度最高的烤炉中央，关上炉门开始烤制。 
 就听到后院儿传来敲门声，尹遥不由有些奇怪，南市都闭市了，怎么还有人来，而且敲的还是后门？ 
 杜昭本就在院中给尹遥熬药，闻声前去开了门，竟然是许大郎和陆之远来拜访了。 
 许大郎隔着厨房的窗户，朝尹遥道：“听说你腿断了？” 
 尹遥对他翻了个白眼儿：“你才腿断了。” 
 陆之远却是提起手中拎着的一个小油纸包，笑道：“尹娘子，听说你受伤了，今日恰逢守默兄值宿，我闲来相陪，便约着来你这儿探望一二。” 
 这话还像回事儿嘛……尹遥坐着朝他施了一礼，又笑吟吟道了谢。 
 罗珊娜本在前厅收拾，听到动静儿也迎了出来：“咦，许大哥、陆郎君，你们来啦！” 
 尹遥忙道：“咱们今日不在后院儿吃了，去前厅吧，再那坛酒过去。” 
 罗珊娜应了声儿，接过陆之远手里提着的补品，朝二人笑道：“请吧。” 
 陆之远看到罗珊娜忙又行了个礼：“麻烦罗娘子了。” 
 罗珊娜不以为意地摆摆手：“陆郎君何必这么客气，你是来探望三娘的，哪有麻烦一说？” 
 听着烤炉里烤得滋滋啦啦的声音，尹遥回头朝胡大郎眨眨眼，道：“这下你可以再练会儿点浆了。” 
 …… 
 一刻钟后，胡大郎看着面前一盆嫩、一盆老的豆花儿，惊讶道：“尹姐姐，新点的这盆好像还可以？” 
 尹遥赞许地点点头：“太好了，不用两份都吃巴蜀风味儿了。” 
 看了看水钟，她又朝着烤炉努努嘴：“咱们的梅花肉差不多啦！” 
 胡大郎答应着打开烤炉门，将烤得直滴油的梅花肉取了出来，再关上门继续烤制排骨。 
 烤好的梅花肉表面酥脆、色泽红润，切开后里面又是软嫩多汁，拿一片儿尝尝，酱香浓郁还略带甜味儿，两种味道结合得恰到好处，简直让人回味无穷。 
 胡大郎又按尹遥的吩咐，取了一半叉烧梅花肉切成小块儿，泡发好的香蕈、笋都切成丁儿。 
 腌肉的料汁儿下锅烧开，淋入少许生粉水搅拌至浓稠，与叉烧丁、香蕈丁、笋丁一道儿抓拌均匀。 
 取提前发酵好的面团，切成一个个面剂子、再擀成包子皮儿，加入拌好的馅儿料，捏成略带开口的雀笼形，上锅大火开蒸。 
 波棱菜洗净焯水去除草酸，过两遍凉水降温，加入蒜末、酱油、香醋、茱萸段儿、胡麻油搅拌均匀，再撒上胡麻，便是爽口的凉拌波棱菜。 
 再次打开烤炉，将烤好的排骨取出，沿着骨头切成一块块儿，再将剩余的一半梅花肉也切成片……

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