('\n\t苏辙心想：哥哥的话素来不准，他既坚称有，那多半是没有了。<br /><br />他最终还是决定同往，倒非贪图享乐，实因欧阳学士遣人来邀请老苏同游相国寺，苏洵已经欣然答应。<br /><br />正所谓父为子纲，既然爹爹做出了表率，他这个做儿子的自当效仿。<br /><br />……<br /><br />谢清欢和一众太学生都发现了一个盲点：今日的卤味似乎比昨日的更香！<br /><br />“的确如此。”吴铭肯定了她的发现，“卤水就是这个样子的，越卤越香，越卤越鲜。”<br /><br />谢清欢恍然大悟：怪不得师父昨晚要把晾凉的卤水放进冰箱，原是为此。<br /><br />其他食肆没有这等制冷储物的神器，盛夏时节卤水易变质，若是用一回起一回，成本高昂不说，滋味亦远远不如。<br /><br />工欲善其事，必先利其器，坐拥此等仙家法宝，何愁不能取矾楼而代之！<br /><br />她忽然问：“师父，我有师兄师姐么？”<br /><br />吴铭诧异地看她一眼，这没头没尾的，又是唱的哪一出？<br /><br />随口作答：“你是本门大弟子。”<br /><br />谢清欢登时笑逐颜开。<br /><br />她记得师公说过，师父并未婚配，如此说来，她便是师父在凡间唯一的继承人！<br /><br />若能讨得师父欢心，他老人家登仙之前随手赐件法宝给她，便足以令她在东京城横着走了！<br /><br />一念及此，干活越发卖力，拼命挣表现。<br /><br />吴铭看在眼里，心里暗暗吃惊：这小丫头片子竟似不知道累一般，精力旺盛得可怕！有天赋且刻苦，什么事做不成？<br /><br />巧了，今天下午的任务很多，本彦祖正需要她这样的人（niu）才（ma）。<br /><br />在干活之前，先给张涛去了个电话，让他停送两天预制面点。<br /><br />“为啥是两天？”<br /><br />“今早下雨没卖，明天休业一天。”<br /><br />“休业？出啥事了？”<br /><br />“啥事没有，就是累了，给自己放一天假。”<br /><br />说是这么说，其实是把明天的工作挪到今天来做了，准确地讲，叫调休。<br /><br />当然，工作量肯定没有正常营业时那么大。<br /><br />至于备什么菜，吴铭回去仔细想过。<br /><br />首先，当倒爷是行不通的。<br /><br />经过反复测试，他已深知两界门对美食的定义包含烹饪加工这一步骤，原材料比如香料和升级后的肉类可以带进厨房，但无法直接带到另一个时空。<br /><br />即便是水果，也必须作为菜品盛上，吴铭倒是想买一吨荔枝倾销到北宋，可惜压根过不了安检。<br /><br />说白了，这破门的意思是让他继续当个厨子，只是没有明说罢了。又或许，正因为他是个厨子，所以才能打开这扇通往一千年前的门。<br /><br />言归正传。<br /><br />此行的目的是提升吴记川饭的知名度，自然要卖具有本店特色的菜品，热菜卖不了就卖冷菜。<br /><br />冷菜是川菜的重要组成部分，无论是品种和味型的多样化，还是制作方法，都可以与热菜抗衡，用川菜老师傅的话说就是：热菜有好多 <br /><br />请收藏：https://m.qibaxs10.cc \n', '\n')('\n\t种，冷菜就有好多种。<br /><br />只不过，宋代没有一次性饭盒，打包食物多用叶片或黄麻纸，带汤汁的菜品显然不便盛装，因此拌菜基本不作考虑。<br /><br />卤味非常合适，可只有卤味未免单调。<br /><br />吴铭将凌晨腌上的光鸭和早上卤好的食材从冰箱里取出。<br /><br />一转身，上一刻还远在数米之外的谢清欢，这一刻突然闪现至面前，亮晶晶的眼中满是对知识的渴求。<br /><br />有道是学艺不积极，脑子有问题。<br /><br />别看他这徒弟憨头憨脑的，该机灵的时候真是一点不含糊。<br /><br />吴铭不卖关子，径直说道：“接下来要做熏菜，顺带熏两只板鸭。”<br /><br />虽说是熏板鸭，但腌制时用的其实是樟茶鸭的腌法。<br /><br />樟茶鸭比之板鸭自是更胜一筹，可惜做法太复杂了，包含腌、熏、蒸、炸四道核心工序，以樟树叶与茶叶烟熏赋予其独特风味，成菜色泽金红，外酥里嫩。<br /><br />吴铭做不了这么复杂，硬件设施也不允许，即便是板鸭，也只能做青春版的。<br /><br />“熏菜？”<br /><br />熏菜的历史可追溯至远古蛮荒时代，原始先民常以此法保存食物，至宋代早已普及，谢清欢对此自不陌生。<br /><br />熏菜久放不坏，冷食亦别有风味，的确适合带去大相国寺售卖。<br /><br />她只是有点疑惑，厨房里也没见着熏炉，该如何熏制？<br /><br />吴铭将两只鸭子隔水蒸上，须以文火蒸两个小时。<br /><br />又另一起锅烧热，加入茶叶和白糖炒匀，不多时便有烟气冒出。<br /><br />“你来闻闻。”<br /><br />谢清欢依言凑近，立时便有淡淡的茶香和甜香扑鼻。<br /><br />用糖晶和茶叶来熏菜，当真奢侈！<br /><br />莫说寻常食肆，便是正店也不敢如此铺张！<br /><br />全天下怕也只有师父有此等魄力，在他老人家眼里，这些珍贵的调味料竟跟不值钱似的。<br /><br />转念一想，凡俗道士尚有点石成金之能，师父乃灶王爷下凡，凭空变出点调味料再正常不过了。<br /><br />吴铭放入篦子，再放上卤好的鹌鹑蛋，盖上锅盖。以旺火烧至锅内冒出白烟时熄火，熏5分钟左右取出。<br /><br />卤料是底味，熏制不过是增加些许风味罢了。<br /><br />“看明白了么？”<br /><br />“看明白了！”<br /><br />谢清欢用力点头。<br /><br />吴铭对此毫不怀疑，他这徒弟连剖鱼都一看即会，这种傻瓜式操作岂不是闭着眼复刻？<br /><br />于是嘱咐说：“你按同样的方法将卤好的凤爪、鸡心、鸡胗、猪尾、猪肝、猪耳、豆腐卷等熏上，熏制的火候有所不同，我待会再告诉你……”<br /><br />用于熏制的卤菜只是部分，明天的菜品仍然以卤菜为主。<br /><br />“二郎——”<br /><br />“来喽！”<br /><br />李二郎风风火火赶到。<br /><br />吴铭取出一次性竹签和手套：“咱俩把这鹌鹑蛋、鸡心、鸡胗和豆腐卷串上。”<br /><br />鹌鹑蛋四个一串，鸡心、鸡胗和豆腐卷三个一串。<br /><br />大相国寺的万姓交易闻名遐迩，客流量毋庸置疑，因此各色菜品备得很足，光是鹌鹑蛋便有上千个，一时半会儿串不完。<br /><br />吴铭见时间差不多了，着手准备晚上的菜料。<br /><br />等吴建军睡完午觉回到店里，吴铭便叫来老爸接棒，李二郎则回吴记川饭开张营业，准备卖晚饭了。<br /><br />两个小时一到，将蒸好的鸭子取出，以同样的方法熏制五分钟，剁成条块，和其余食物一并放入冰箱冷藏。<br /><br />万事俱备，只待明朝！ <br /><br />请收藏：https://m.qibaxs10.cc \n', '\n')