<p> 第151章 被狠狠压力了<br />
陈景浩听到说让自己来做，顿感压力飙升。<br />
乐哥不说还好，一说会在旁边提醒，就更紧张了，下意识有点冒汗。<br />
在酒店餐厅，每次厨师长试菜的时候，也是这样。<br />
万一像黄伟杰那样被骂得狗血淋头……<br />
呼~<br />
“行了行了，别愣着了，赶紧开始吧，先处理食材。”陈景乐催促。<br />
既然是要教，那肯定是从头教到尾。<br />
至于能学会多少记住多少，就看他自己了。<br />
知识这东西是常温常新，对厨师来说更要时时练习，以前老一辈都是自己钱买菜私下练的，要是觉得学会了就放一边，这道菜肯定做不好。<br />
技术就是这样，要多练，才能保持手感。<br />
“牛肉可以再薄一点，一点点就好，嗯，就这样。”陈景乐站在旁边看着，一点点纠正陈景浩做得不好的地方。<br />
完美诠释什么叫做“我的眼睛就是尺”！<br />
“厚薄程度很影响口感的，如果你只是一家路边小餐馆，做得随意点没关系，靠的是价格亲民，15块钱一份的蚝油牛肉，哪怕是82年的冻品都没人会说什么。不过既然是酒店餐厅，出品就得有保证，至少要稳定，才能吸引到回头客。”<br />
“上浆别用小苏打。”陈景乐制止。<br />
陈景浩有点懵：“啊？那用什么？”<br />
陈景乐蹙眉：“你们老师没教过你？”<br />
“木瓜？”他小心翼翼问。<br />
陈景乐翻白眼：“我现在去哪给你弄木瓜？”<br />
木瓜中含有木瓜酶，能够分解肉类蛋白质，使肉类更容易消化和变得细嫩，是嫩肉粉的主要材料。<br />
陈景浩：“……”不知所措，愣在原地。<br />
陈景乐叹气：“先加一点点盐，抓拌过程中一点点地加水，有湿润感就好，别弄得水尿巴汤的，然后用生油来锁住肉里面的水分。”<br />
一定要用生油！<br />
用其他油没有那种香味，家里种过生榨过生油的，都知道生油有多香。<br />
关键是能很好地跟其他调料融合。<br />
“牛肉加盐不会很柴吗？”陈景浩问。<br />
陈景乐摇头：“你用油封浆，把里面的水分锁住就不会，封浆封得不好就会柴。”<br />
这就是为什么说这道菜封浆是关键。<br />
现在大部分做法，都是用小苏打嫩肉粉等，不能说偷工减料，只能说做法不一样。<br />
毕竟一般的食客又吃不出多大区别。<br />
他们连鸭肉牛肉都分不出来，难道还指望他们能分辨出加了嫩肉粉的牛肉，跟没加嫩肉粉的牛肉之间，有什么不同吗？<br />
又不是人人都有神之舌的。<br />
“哦~”陈景浩从善如流。<br />
具体封浆过程，在陈景乐的指导下完成，只能说完成了，熟练度有待提升。<br />
陈景乐都不知道他在学校是怎么学的，学校又是怎么教的，是老师水平太菜，还是学生天赋真的不行。<br />
“等等，别急着下锅，锅温油温都要高，大火猛炒，才能第一时间让牛肉表面成熟，从而锁住肉里面的水分。”<br />
“家庭灶火力小，哪怕最大火也不如酒店，30秒左右就可以下蚝油了，晚了蚝油的味道挂不上去。如果是酒店饭店的猛火灶，10秒钟最多，过了就老了。蚝油别放太多，能给所有牛肉挂上就行。”<br />
“……”<br />
陈景浩已经开始冒汗了，不是厨房太热，是紧张。<br />
压力太大了。<br />
感觉自己哪都没做好。<br />
最后出锅装盘——<br />
陈景乐先拿筷子尝一口，三秒钟后，才示意说：“你自己尝一口。”<br />
到底是好还是不好啊？<br />
陈景浩头皮发麻。<br />
拿过一双筷子，夹一块放入口中。<br />
唔，好像也不是很差，应该及格了吧？<br />
陈景乐再夹起一块牛肉，指着说：“呐，这就是我为什么让你把牛肉切薄一点。但凡稍微厚一丢丢，牛肉熟了，结果蚝油味道还渗不到肉里面去，这道菜就废了！”<br />
原来是说这个啊。<br />
陈景浩恍然，连连点头。<br />
“记住怎么封浆、什么时候加蚝油、加了蚝油后大火翻炒多久。多练习几遍，找到最准确的点，这道菜就差不到了。”<br />
陈景乐摆摆手。<br />
本来就是很简单的一道菜，封浆没问题，火候掌握得好就不会做错。<br />
“继续！”<br />
接下来做啫啫鸡煲。<br />
陈景浩甚至来不及擦汗。<br />
……<br />
啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。<br />
先用厨房纸吸干鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。<br />
关键就是锅的温度要高，要猛火。<br />
有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。<br />
鸡肉先简单腌制10分钟。<br />
这一步不用陈景乐教。<br />
作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。<br />
“等一等！让锅再热一点，急什么？”<br />
陈景乐翻白眼。<br />
“都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”<br />
“前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”<br />
“调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”<br />
“……”<br />
陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。<br />
按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。<br />
好在最后还是顺利完成。<br />
当然，还没结束，还要试过味道才行。<br />
陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。<br />
“酱汁调得倒是没问题，问题是都停留在表面，没有渗透到肉里面去。说明什么？”<br />
陈景浩缩着脖子：“火候？”<br />
“知道就好。”<br />
陈景乐面无表情：“你的鼻子不是摆设，没有闻到食材跟调料混合后产生的爆炸级香味产生时，就说明还没到时候，急着出锅干嘛？又不差这30秒。”<br />
他就是故意最后一步没提醒，想看看陈景浩自己能不能做好。<br />
结果还是翻车了。<br />
“做菜你要注意细节，一道菜细节记不住，就很容易失败。”<br />
陈景浩缩着脖子，大气不敢出。<br />
后背已经湿了。<br />
其实乐哥还好，只是说，没有骂。<br />
如果是厨师长，估计自己这会儿已经被各种鸟语香，骂得狗血淋头了。<br />
陈景乐摆摆手：“行了，就这样吧。你这两天先好好研究这两个菜，在家多做几遍，做好再说。再教别的估计你也学不来那么多。”<br />
“知道了。谢谢乐哥。”陈景浩连连点头。<br />
就刚才做菜的过程，他确实学到很多东西，要是能学好这两个菜，相当于自己又多了两个能撑场面的绝活。<br />
这都是能让厨师吃上饭的真本事。<br />
“洗手准备吃饭吧，估计陈绮云很快回到了。”陈景乐看下时间。<br />
果不其然。<br />
这边刚把锅刷完，没两分钟呢，陈绮云就回到了。<br />
开饭！<br />
不过陈绮云一尝，就知道今晚的菜味道不对。<br />
肯定不是陈景乐做的！<br />
她目光狐疑地在陈景乐与陈景浩之间来回徘徊。<br />
“有什么问题吗？”陈景乐见她不动筷，就问。<br />
“晚饭的菜……”<br />
“哦，景浩做的。”<br />
果然！<br />
陈绮云撇撇嘴，难怪没有之前那么好吃，原来是换人了。<br />
“不吃你出去！”陈景浩见她这副表情，就很不爽。<br />
陈绮云轻轻一哼，没有说话。<br />
当她傻的吗？<br />
虽然自家亲哥做菜水平没有乐哥的高，但好歹是正经厨师，要是回家吃奶奶做的，今晚肯定要饿肚子。<br />
不是她故意嫌弃奶奶做的饭，关键不好吃是客观事实。<br />
既然是客观存在的事实，怎么说都没用。<br />
今晚陈景乐稍微放多些米，好让大家都吃个七分饱。<br />
他俩回家还得另外再吃一点，不宜吃太多，而陈景乐自己是要给水果留出位置，加上晚上还要看书，不喜欢吃太饱。<br />
(本章完)</p>
陈景浩听到说让自己来做，顿感压力飙升。<br />
乐哥不说还好，一说会在旁边提醒，就更紧张了，下意识有点冒汗。<br />
在酒店餐厅，每次厨师长试菜的时候，也是这样。<br />
万一像黄伟杰那样被骂得狗血淋头……<br />
呼~<br />
“行了行了，别愣着了，赶紧开始吧，先处理食材。”陈景乐催促。<br />
既然是要教，那肯定是从头教到尾。<br />
至于能学会多少记住多少，就看他自己了。<br />
知识这东西是常温常新，对厨师来说更要时时练习，以前老一辈都是自己钱买菜私下练的，要是觉得学会了就放一边，这道菜肯定做不好。<br />
技术就是这样，要多练，才能保持手感。<br />
“牛肉可以再薄一点，一点点就好，嗯，就这样。”陈景乐站在旁边看着，一点点纠正陈景浩做得不好的地方。<br />
完美诠释什么叫做“我的眼睛就是尺”！<br />
“厚薄程度很影响口感的，如果你只是一家路边小餐馆，做得随意点没关系，靠的是价格亲民，15块钱一份的蚝油牛肉，哪怕是82年的冻品都没人会说什么。不过既然是酒店餐厅，出品就得有保证，至少要稳定，才能吸引到回头客。”<br />
“上浆别用小苏打。”陈景乐制止。<br />
陈景浩有点懵：“啊？那用什么？”<br />
陈景乐蹙眉：“你们老师没教过你？”<br />
“木瓜？”他小心翼翼问。<br />
陈景乐翻白眼：“我现在去哪给你弄木瓜？”<br />
木瓜中含有木瓜酶，能够分解肉类蛋白质，使肉类更容易消化和变得细嫩，是嫩肉粉的主要材料。<br />
陈景浩：“……”不知所措，愣在原地。<br />
陈景乐叹气：“先加一点点盐，抓拌过程中一点点地加水，有湿润感就好，别弄得水尿巴汤的，然后用生油来锁住肉里面的水分。”<br />
一定要用生油！<br />
用其他油没有那种香味，家里种过生榨过生油的，都知道生油有多香。<br />
关键是能很好地跟其他调料融合。<br />
“牛肉加盐不会很柴吗？”陈景浩问。<br />
陈景乐摇头：“你用油封浆，把里面的水分锁住就不会，封浆封得不好就会柴。”<br />
这就是为什么说这道菜封浆是关键。<br />
现在大部分做法，都是用小苏打嫩肉粉等，不能说偷工减料，只能说做法不一样。<br />
毕竟一般的食客又吃不出多大区别。<br />
他们连鸭肉牛肉都分不出来，难道还指望他们能分辨出加了嫩肉粉的牛肉，跟没加嫩肉粉的牛肉之间，有什么不同吗？<br />
又不是人人都有神之舌的。<br />
“哦~”陈景浩从善如流。<br />
具体封浆过程，在陈景乐的指导下完成，只能说完成了，熟练度有待提升。<br />
陈景乐都不知道他在学校是怎么学的，学校又是怎么教的，是老师水平太菜，还是学生天赋真的不行。<br />
“等等，别急着下锅，锅温油温都要高，大火猛炒，才能第一时间让牛肉表面成熟，从而锁住肉里面的水分。”<br />
“家庭灶火力小，哪怕最大火也不如酒店，30秒左右就可以下蚝油了，晚了蚝油的味道挂不上去。如果是酒店饭店的猛火灶，10秒钟最多，过了就老了。蚝油别放太多，能给所有牛肉挂上就行。”<br />
“……”<br />
陈景浩已经开始冒汗了，不是厨房太热，是紧张。<br />
压力太大了。<br />
感觉自己哪都没做好。<br />
最后出锅装盘——<br />
陈景乐先拿筷子尝一口，三秒钟后，才示意说：“你自己尝一口。”<br />
到底是好还是不好啊？<br />
陈景浩头皮发麻。<br />
拿过一双筷子，夹一块放入口中。<br />
唔，好像也不是很差，应该及格了吧？<br />
陈景乐再夹起一块牛肉，指着说：“呐，这就是我为什么让你把牛肉切薄一点。但凡稍微厚一丢丢，牛肉熟了，结果蚝油味道还渗不到肉里面去，这道菜就废了！”<br />
原来是说这个啊。<br />
陈景浩恍然，连连点头。<br />
“记住怎么封浆、什么时候加蚝油、加了蚝油后大火翻炒多久。多练习几遍，找到最准确的点，这道菜就差不到了。”<br />
陈景乐摆摆手。<br />
本来就是很简单的一道菜，封浆没问题，火候掌握得好就不会做错。<br />
“继续！”<br />
接下来做啫啫鸡煲。<br />
陈景浩甚至来不及擦汗。<br />
……<br />
啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。<br />
先用厨房纸吸干鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。<br />
关键就是锅的温度要高，要猛火。<br />
有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。<br />
鸡肉先简单腌制10分钟。<br />
这一步不用陈景乐教。<br />
作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。<br />
“等一等！让锅再热一点，急什么？”<br />
陈景乐翻白眼。<br />
“都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”<br />
“前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”<br />
“调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”<br />
“……”<br />
陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。<br />
按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。<br />
好在最后还是顺利完成。<br />
当然，还没结束，还要试过味道才行。<br />
陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。<br />
“酱汁调得倒是没问题，问题是都停留在表面，没有渗透到肉里面去。说明什么？”<br />
陈景浩缩着脖子：“火候？”<br />
“知道就好。”<br />
陈景乐面无表情：“你的鼻子不是摆设，没有闻到食材跟调料混合后产生的爆炸级香味产生时，就说明还没到时候，急着出锅干嘛？又不差这30秒。”<br />
他就是故意最后一步没提醒，想看看陈景浩自己能不能做好。<br />
结果还是翻车了。<br />
“做菜你要注意细节，一道菜细节记不住，就很容易失败。”<br />
陈景浩缩着脖子，大气不敢出。<br />
后背已经湿了。<br />
其实乐哥还好，只是说，没有骂。<br />
如果是厨师长，估计自己这会儿已经被各种鸟语香，骂得狗血淋头了。<br />
陈景乐摆摆手：“行了，就这样吧。你这两天先好好研究这两个菜，在家多做几遍，做好再说。再教别的估计你也学不来那么多。”<br />
“知道了。谢谢乐哥。”陈景浩连连点头。<br />
就刚才做菜的过程，他确实学到很多东西，要是能学好这两个菜，相当于自己又多了两个能撑场面的绝活。<br />
这都是能让厨师吃上饭的真本事。<br />
“洗手准备吃饭吧，估计陈绮云很快回到了。”陈景乐看下时间。<br />
果不其然。<br />
这边刚把锅刷完，没两分钟呢，陈绮云就回到了。<br />
开饭！<br />
不过陈绮云一尝，就知道今晚的菜味道不对。<br />
肯定不是陈景乐做的！<br />
她目光狐疑地在陈景乐与陈景浩之间来回徘徊。<br />
“有什么问题吗？”陈景乐见她不动筷，就问。<br />
“晚饭的菜……”<br />
“哦，景浩做的。”<br />
果然！<br />
陈绮云撇撇嘴，难怪没有之前那么好吃，原来是换人了。<br />
“不吃你出去！”陈景浩见她这副表情，就很不爽。<br />
陈绮云轻轻一哼，没有说话。<br />
当她傻的吗？<br />
虽然自家亲哥做菜水平没有乐哥的高，但好歹是正经厨师，要是回家吃奶奶做的，今晚肯定要饿肚子。<br />
不是她故意嫌弃奶奶做的饭，关键不好吃是客观事实。<br />
既然是客观存在的事实，怎么说都没用。<br />
今晚陈景乐稍微放多些米，好让大家都吃个七分饱。<br />
他俩回家还得另外再吃一点，不宜吃太多，而陈景乐自己是要给水果留出位置，加上晚上还要看书，不喜欢吃太饱。<br />
(本章完)</p>