('\n <p> 再比如，他其实已经很久没有参与过餐厅新菜开发和品鉴了，总厨很早就不让他参与了。</p><p> 他递了辞呈，但没告诉任何人是关正英挖了他。</p><p> 上班最后一天，总厨把他叫到办公室去，问他：“阿明，你反省过自己吗？”</p><p> 宋裕明把头上的帽子脱下来，折好放在桌子上。</p><p> “你有没有想过，为什么你落得今天这个结局？为什么单位不愿意留你？你的总厨为什么不满意你？”总厨冷淡地看着他，“你是技术差吗？还是人懒惰？”</p><p> “都不是，你的技术是一流的，态度也勤恳，那是为什么呢？”总厨指着他的脑袋：“这里，没开窍啊。”</p><p> 宋裕明只是淡淡地看着他，没说话。</p><p> “做厨师，是给谁做的？做菜是为了谁？为了食客？你要服务的是食客吗？是食客给你发人工吗？”总厨掀起他的帽子往他头上拍，厉声呵斥：“你连自己的工作是给谁做的都没想明白，怎么做？啊？我告诉你，你这样的换多少家单位，都是待不下去，到哪里都一样！”</p><p> 后来，宋裕明在荔府站稳之后，有一次回香港和家人团圆，步行经过那间星级餐厅的位置，它变成了一家咖啡店，老板是个大学生，问起原来的餐厅，老板说早就倒闭了。</p><p> 荔府的后厨团队相对稳定了以后，宋裕明也想过是否要将出餐流程做得更精细、更标准化。</p><p> 他承认，像西厨那样，一个厨师只负责一道菜中非常小的一个环节，每个环节都有严苛的标准，是有好处的。这样，出餐的品质稳定，质量不会参差不齐，而且，更容易管理控制。</p><p> 但缺陷也非常明显。厨师个人的发挥空间被压缩得很有限，几乎等于没有，厨师本人只是流水线上的一颗铆钉，做的都是机器都可以做的事情。主厨和打杂本质上是没有区别的，只是形式上一个在削土豆，另外一个在炒鸡蛋。</p><p> 最要命的是，整套流程和品质把关其实都是在为总厨负责，而非食客。</p><p> 这就导致，一旦总厨本人的口味出现了偏差，不符合市场的期待，那么整间店就全完蛋了。</p><p> 宋裕明始终相信，厨师是一个饭店的灵魂，厨师有发挥的空间，这间饭店才会有特色。</p><p> 所以他担任荔府总厨以来，一直保持着几条不能改的规矩：所有人都可以参与新菜的研发制作和评选，包括学徒和打杂；重视菜品的调研和反馈工作，重视食客们的意见征集，并且让厨师们及时了解到客人们的评价；要求后厨必须到前厅巡台，鼓励厨师们直接与食客接触……</p><p> 他也尽可能地去尊重一部分厨师们的个人习惯和喜好，提倡厨师们大胆地突破自己和创新，创造轻松的环境让厨师们表达自己的想法。</p><p> 尤其是对着自己的宝贝徒弟，这位宋总厨从来都是只有嘉勉没有批评的。</p><p> 好比那道偏甜的梅菜肉饼，他最后亲自去和厨师们解释了情况，取得了师傅们的理解，并告诉了李添市面上梅菜肉饼的调味是怎么样的。</p><p> 那之后，他允许李添不在饭店里做这道菜，荔府的菜单上本来也没有梅菜蒸肉饼，而且很快，他就不用负责员工餐了。</p><p> 要不是黄小凤今晚把梅菜干拿出来，李添都差点忘了从前这些事。</p><p> 母亲态度的软化让李添还是看到了一些希望。宋裕明今天的表现不错，他应该奖励一下师父。</p><p> 吃了晚饭李添早早地就回家了，给宋裕明发短信，说准备好了宵夜，让他晚上少喝酒。</p><p> 宋裕明陪完了客人就下了班，到家小徒弟就站在门口等他，穿一件他的宽大黑色丝质衬衫，扣子系到领口下面第三颗，锁骨下面三公分胸口皮肤就像那包虾饺的透明水晶皮一样，底下只有一条小内裤若影若现，两条又白又细的腿从衬衫下摆伸出来，拖鞋都没穿，十个可爱的脚趾踩在地板上。</p><p> 宋裕明一把扔了公文包，把人抱起来亲，还要道貌岸然地问：“宵夜？”</p><p> 李添纯真地眨巴眼睛，搂着他的脖子猫似的舔他的喉结哼唧：“我饿嘛。”</p><p> 再装就没必要了。楼上都懒得去，直接在客厅沙发上就开始。李添热情得不像话，一点反抗都没有，要干什么就干什么，要怎么叫就怎么叫，最后干脆坐起来吃自助餐。</p><p> 他最近锻炼得体力好些，不像是之前那么经不起折腾。</p><p> 但是耐力还是差，久了就不行，超过四十分钟肯定是要哭的，哭还不够，有时候还骂人、咬人。就像今天这样，明明是他自己主动觅食，吃到后面喂饭的那个可能还要挨骂。</p><p> 宋裕明第二天其实还要出差的，早上七点钟的高铁去香港，给他搞得整个晚上只睡了两个钟头不到。李添反正夜宵吃饱了往师父怀里头一歪就睡过去了，清洁、洗澡、收拾屋子他都是不用管的，宋裕明抱着他眯了一会儿，搞完卫生也差不多要出门了。</p><p> 其实本来这一趟他是没必要去的，投行那边弟弟可以代理他把后续的事情都办了，但有一件事他不放心，还是想亲自去确认，谈妥了，签了合同了，他才安心把文件带回来。</p> ', ' ')('\n <p> “技术入股？”李添只听过这个词，他以为这种金融学的东西和他不会有太大关系。</p><p> 宋裕明耐心地和他解释：“就是以你的知识技术、知识产权作为‘本钱’入股到饭店里，成为饭店的股东。我是想着，趁着这次增资扩股，你作为饭店实际的高层管理者，是应该加入到股东的行列里面来，以后，如果要正式进董事会也有个基础。”</p> ', ' ')