第88章

我靠小食店复原失传美食[系统] 树獭飞车加入书签

('\n <dt css="rd"> &esp;&esp;怎么抽到了一道面食?! &esp;&esp;这名字是起得挺文雅的，就是不知道要怎么制作了。 &esp;&esp;程星然认真看向卡片上云英面三个字下方写着的菜肴的历史和制作方式。 &esp;&esp;----------------------- &esp;&esp;作者有话说：这章是评论区抽22个小可爱的第二章～ &esp;&esp;非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的! &esp;&esp;第75章 &esp;&esp;程星然把卡片上云英面的菜谱反复看了好几遍。 &esp;&esp;原来压根就不用放任何面粉啊! &esp;&esp;他还以为抽中了一道面点呢! &esp;&esp;虽然这道菜的名字里加了个面字, 但是实际上并不是用上面粉再加上其他各色调料或是香料做成的面饼或者面条。 &esp;&esp;云英面与其说是面，实际更像是糕点一些。 &esp;&esp;云英面能追溯到的历史，算起来距今已有几百年了。相传最早还是由一位名叫郑文宝的官员提出来的制作方法, 当然现在也是无从考证, 云英面究竟是他自己研究出来的还是他从何处探寻得来的菜肴做法。 &esp;&esp;郑文宝, 字仲贤, 曾任转运使、兵部员外郎等, 才华横溢。他不但书法和古琴在当时算得上一绝, 文章诗词也写得好, 诗作的文风比较柔软。 &esp;&esp;亭亭画舸系春潭, 直到行人酒半酣。 &esp;&esp;不管烟波与风雨，载将离恨过江南。 &esp;&esp;这首《柳枝词》就是郑文宝所作。 &esp;&esp;这道云英面相传是陶谷当时在郑文宝家里品尝到，觉得味道极美，赞不绝口, 郑文宝就坦然将云英面的制作方法当场赠与了陶谷，此后将云英面再被陶谷记载在了书中。今天程星然抽到的卡片上的菜谱的来源就是这里。 &esp;&esp;程星然数了数云英面需要的原材料, 食材种类看起来需要的就不少了。 &esp;&esp;莲藕、莲子、菱角、芋头、芡实、荸荠、慈姑、百合这些食材要先洗净上锅蒸烂，等被风阴干吹凉后, 再将它们混合放入石臼中慢慢用捣杵捣到细腻的状态。 &esp;&esp;然后再是加入糖和蜂蜜进行调味和再次融合。 &esp;&esp;整块云英面饼从石臼中取出来时, 根据菜谱上说的应该就是呈现白色的团状。 &esp;&esp;程星然边回忆着菜谱，边找了个本子记录自己对于制作云英面的想法。 &esp;&esp;这看起来做云英面还是个力气活啊! &esp;&esp;根据菜谱上的要求, 从把原材料蒸熟开始, 整个菜谱的制作流程就全在石臼中完成了。 &esp;&esp;这几个步骤想靠着现代的料理机什么的来完成大约也是不行，毕竟机器怎么也代替不了人手么!它也没有直接对着食物捣碎再拖拽粘合的过程。 &esp;&esp;随便举个例子，就像手锤打出来的牛肉丸和机器出品的牛肉丸，食客们在品尝时明显能够感知到这两者口感和嚼劲上的区别。 &esp;&esp;程星然拿着笔在八个食材上逐一点了点。 &esp;&esp;莲藕粉糯清甜，莲子饱满细腻, 菱角面感比较足，芋头松软适口 &esp;&esp;能想出这道菜的厨师也是个妙人，材料清一色全是从水里出来的。 &esp;&esp;每样食材好像都自带着水的清气，味道浅浅淡淡，没有任何一种食材在其中会特别突出自己，一件件都像是清秀玲珑的小姑娘，撑着伞走在江南的雨巷里，可不能让什么浓重的味道沾染到了她们。 &esp;&esp;难怪连菜的名字都挂上了云英二字，不管云英说的是清淡的白色花朵，还是天上的仙女，这道菜从原材料开始就和这两个字十分相称。 &esp;&esp;程星然看着菜谱跃跃欲试。 &esp;&esp;云英面这道菜就挺有趣的，名字写了面却又不是面。 &esp;&esp;食材之间不是靠单一的淀粉把它们黏合在一起的，而是每种食材都拿出自己饱含的那部分淀粉，打碎自己原来的形状，一点点融合粘连在一起，最后才能形成面饼的样子。 &esp;&esp;莲藕、菱角、芋头这些食材被蒸熟之后口感相似之中又有着各自的特色，每种材料的香气虽然都是清清淡淡的，但是 &esp;&esp;程星然稍微在脑海里想象了一 ', ' ')('\n 下，层层叠叠的清香在嘴里一点点扩散开，伴随着刚刚好的甜味，当小甜点吃那不是享受得不行!! &esp;&esp;小食店里现在就只有蛋挞这一个西式甜点呢，这时候再上一个中式点心刚刚好可以填补一下空白，简直完美! &esp;&esp;就是店里现在没有大型的捣臼，还得专门去买一个。 &esp;&esp;是不是石头做的应该就没有那么大要求了吧!只要耐用就行么! &esp;&esp;管他价格贵不贵!赚钱回来就是要用来采购各种食材和工具么! &esp;&esp;买买买!! &esp;&esp;原本程星然还省了一笔钱打算给小食店做个店铺招牌的，不过现在小食店的名气已经传出去了，几次宣传下来，没有店铺招牌好像已经被当成小食店的特色了。 &esp;&esp;那招牌要不干脆就省了吧 &esp;&esp;刚好这笔钱就拿来采购各色工具么! &esp;&esp;程星然打算连带着捣臼一起，先采购几份食材回来尝试着做一下云英面。 &esp;&esp;虽然他对自己的力气有信心，现在也有着菜谱，但是每种食材的份量和糖浆、蜂蜜的比例还是要靠着他自己去尝试出来的。 &esp;&esp;要想带给食客最完美的美食体验就是要多尝试，再做好充足的准备么! &esp;&esp;不过既然要试菜，那怎么可以少了岳锋。 &esp;&esp;程星然做的每道菜只要条件允许，他都想第一个让岳锋吃到。 &esp;&esp;好在云英面是凉着吃的，应该不会耽误岳锋工作。 &esp;&esp;他放下计划着新菜的本子，摸出手机就给岳锋发信息。 &esp;&esp;得先和岳锋说好。 &esp;&esp;程星然：【猫咪探头jpg】 &esp;&esp;程星然：【阿锋，晚上我打算试验一道新菜，你记得带上肚子过来啊～】 &esp;&esp;程星然：【晚饭在单位可以少吃点，给我们的新菜多留点位置!】 &esp;&esp;程星然：【小狗眼巴巴看你jpg】 &esp;&esp;岳锋看着程星然发来的表情包，也不知道是不是看程星然的消息自带滤镜，他感觉连表情包上那只小狗都长得眉清目秀，看起来尤为可爱。 &esp;&esp;岳锋：【收到!!】 &esp;&esp;岳锋：【保证严格遵守小程大厨的要求。】 &esp;&esp;岳锋：【今天项目进行得比较顺利，我今天晚上早点回去。】 &esp;&esp;岳锋：【就等着超厉害的星星大厨露一手!】 &esp;&esp;程星然看着屏幕上的消息，莫名感觉有动力多了，他话都撂在这里了，晚上可得拿出点像样的东西给岳锋尝尝。 &esp;&esp;程星然：【奥特曼叉腰jpg】 &esp;&esp;程星然：【放心带着肚子过来吧!!】 &esp;&esp;毕竟也拿不准每样原材料在云英面中的比例和份量，程星然干脆先把每种食材分开蒸烂。 &esp;&esp;反正今天出品的这份云英面的食客也只有他自己和岳锋，要不然就边放食材，边试着味道调整呗。 &esp;&esp;就是食材的种类多了点，要多尝试几次才可以。 &esp;&esp;石臼已经买来了，本来程星然还想专门定做呢!他想采购的石臼比市面上常见的的石臼要大上起码两圈，这么大的石臼可不好买! &esp;&esp;他都打听着一家做石头器具数得上老字号的工坊了，正和店老板描述自己的要求呢!长宽要这样，材质要那样的，结果店老板一听，这不正好么! &esp;&esp;工坊里现在就摆着两个看起来大得离谱的石臼，还是他底下的师傅和客户对接的时候尺寸沟通出错了弄出来的。每一个石臼要耗费的石料和功夫都不少，他也就没舍得扔，不过放着又实在太占位置。 &esp;&esp;他也正发愁该拿这两个大型石臼怎么办好呢! &esp;&esp;工坊老板赶忙领着程星然去瞧了瞧那两个冤种石臼，生怕程星然拒绝，还主动提出一次性买两个给打折加送货上门的。 &esp;&esp;多买一个石臼也不是不行。 &esp;&esp;好在小食店厨房的空间不小，程星然干脆把两个石臼全买了。 &esp;&esp;程星然将两个大石臼平排摆放在后厨房，趁着等莲藕、莲子、芋头这些食材蒸煮的时间，先把石臼倒入清水洗净擦干。 &esp;&esp;【宿主～】 ', ' ')('\n &esp;&esp;【这两个石臼会不会也太大了啊?!!真的需要这么大么?】 &esp;&esp;【还有两个】 &esp;&esp;小系统看着程星然收拾大石臼准备制作云英面，有点震惊。 &esp;&esp;这么大一个石臼，一次性是要做多少云英面出来啊!! &esp;&esp;等正式售卖了，不会每个人都要吃这么大一份吧!! &esp;&esp;说好的小甜品呢?! &esp;&esp;小在哪里?? &esp;&esp;小系统感觉自己是真没见过这个场面。 &esp;&esp;程星然收拾完石臼站起身来，我计划每天就出两大块云英面饼，再把颜色调一调，等售卖的时候削出来一碟子就当一份了。 &esp;&esp;他指指石臼，做饭这种事情我总不好让小九来帮我干么!! &esp;&esp;搞个大的我做起来比较方便，效率还高。 &esp;&esp;我才是大厨! &esp;&esp;程星然拍拍胸口。 &esp;&esp;小八看着他干活急得围着他团团转，听到小九两个字也没继续往下听话里面的内容，直接急匆匆出了厨房门，把小九从外面拽进来。 ', ' ')

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