第38章

穿回古代做大席[美食] 扶我起来我还能写加入书签

('\n 既然决定了, 顾岛就准备赶紧把事情定下来。 他计划做两种卤料，一种是原味的, 另一种是麻辣的。 这两种都是后市颇受欢迎的卤味, 顾岛觉得在这里应当也不遑多让。 到家后顾岛从橱柜中一一找出自己要用的香料，得亏原主父亲也是厨子，家中珍藏了不少，不然让他去买他可买不起。 这里的香料可贵得不行, 价钱堪比珠宝。 找了口大陶瓷锅，将配好的卤料清洗干净, 又用温水浸泡约十分钟, 这才将其装入干净棉布中, 丢进锅内。 加水大火烧开，再倒入大量辣椒、花椒以及些许白糖。 加白糖既能消解大量辣椒、花椒带来的干燥，更能增加卤汤的风味，让卤汤的口感更加丰富。 并且白糖在加热过程中会产生焦糖化反应，让卤汤呈现出红亮的色泽, 卤出来的肉看着更有食欲。 一锅卤汤调配好，还需小火慢炖一个时辰, 让各种调料的风味自然流出。 趁这段时间, 顾岛将另一只鸡放入卤鸡杂的锅中。 这一锅卤汤是现成的, 味道也是经过码头大量食客检验的, 都不用再做修改，直接卤制即可。 整鸡不比鸡杂，要卤制整整40分钟之久。 时间到了也不能着急食用, 还需在卤汤中侵泡约30分钟，才能更好入味。 等原味卤鸡浸泡时，另一锅麻辣卤汤也煮好了。顾岛将两只鸡丢入其中，不一会儿一股极香极麻的卤香就从锅内传出，惹得丁小猪和景尧口水直流。 景尧不是第一次吃顾岛做的卤肉了，但不知为何每次看到仍让他馋得慌。 丁小猪就更不用说了，他本就爱吃，不然也不能做这一行。看着顾岛在厨房忙碌的背影，放了什么他倒是没看清，全盯着鸡肉去了。 又过了半个小时，原味卤鸡总算出锅了。 顾岛将其剁成小块摆上桌，招呼景尧和丁小猪品尝。 景尧早已等不及了，顾岛话音刚落，他就拿起筷子直朝鸡腿而去。 丁小猪也不遑多让，不过鸡腿他是万万不敢跟师郎抢的，只能退而求其次夹了一块鸡胸肉。 在丁小猪眼中，这鸡胸肉一向是干柴无味的。唯一一个优点就是没骨头，吃着方便。 但师傅做的这个鸡胸肉却不是，肉质紧实而富有弹性，既不会软烂到毫无嚼劲，也不会硬得难以咀嚼。 同时汁水丰盈，齿尖轻咬，咸香的卤汁霎时在舌尖散开。咸度适中，既不会过度掩盖肉香，又能充分激发鸡肉本身的鲜美。 丁小猪吃了一口就有些停不下来，一时也顾不上什么谦让了，手下夹肉的速度都快了许多。 景尧也吃出其中滋味，跟丁小猪筷子相碰，发出哒哒的声响。 倒是顾岛吃了几块就放下了筷子，不是不合他的口味，只是他知道后面还有个麻辣卤鸡呢。要是现在吃太多，后面的可就尝不上喽。 没一会儿麻辣卤鸡出了锅，它的香味相比于原味卤鸡更为热烈霸道。 刚端上来，那股热辣鲜香的气息就直钻鼻腔。 咬下一口，鲜嫩的鸡肉裹挟着醇厚卤汁，咸香打底，麻辣的刺激感汹涌袭来。舌尖先是泛起酥麻，紧接着被火辣攻占，越嚼越上头。 景尧和丁小猪吃得上瘾，尤其景尧，他本就嗜辣，怎能放过这只鲜香麻辣的鸡肉。 不过因刚刚原味卤鸡吃多了，他就算撑着肚子，到底还是没吃下多少。最后只能全便宜了顾岛一人，整整大半只鸡全落了他的肚子，吃得顾岛直打饱嗝。 “师傅，你这鸡做得太好了。” 丁小猪舔舔嘴唇，虽已吃得肚子浑圆，但仍是觉得没吃够。 “夫君，你可真厉害。” 丁小猪都拍起来了，景尧自认不能落后，当即花言巧语一句接一句，恨不得哄得顾岛日日给他做卤鸡吃。 顾岛听得心头滚烫，当即答应明日再做一只。 不过顾岛明日确实是准备再做的，毕竟他倒是尝了，卢狮还不知道是个啥味呢。 第二日顾岛刚送走张成福夫妇，就麻利收拾了两只卤鸡，赶去了鸡肆。 卢狮知道顾岛的性子，既答应了他，定是会抓紧琢磨的。 所以这几日他一直待在店内，就为等候顾岛大驾光临。 只是他没想到，顾岛竟来得如此快。仅隔天，就带着两份卤鸡上门了。 “卢兄，你尝尝。”顾岛是坐牛车来的，一路上倒是没怎么耽搁，这份卤鸡被送到卢狮面前时仍是温热的。 卢狮让人拿来筷子，先夹了块麻辣卤鸡尝了尝。 没什么原因，只是他这人好吃辣，有点无辣不欢。吃饭时要是不见点红辣椒，总觉得有些食不知味。 这个麻辣卤鸡，就正中卢狮的胃口，光这个辣椒就看得他食指大动。 他将鸡肉塞进口中，浓郁的麻辣香气强势入侵。轻咬间，卤香 ', ' ')('\n 、肉香、麻辣香交融在一起，带来一波又一波热辣刺激。 但巧妙的是这股热辣又没有完全占据上峰，你还是能从中品尝到鸡肉的鲜嫩多汁。 而原味卤鸡，则少了那股热辣，多了份纯粹。 纯粹的肉香与淡淡的卤香在嘴中悠悠散开，没有过多香料的张扬，只有鸡肉最本真的气息，质朴而诱人。 卢狮不由频频点头，暗自庆幸自己与顾岛合作是个多么正确的决定。 “顾兄，我卢某果然没有找错人。这两份卤鸡，卢某自认吃遍县城。不，哪怕找遍府城，都找不出第二人能做出顾兄这般味道。” 顾岛谦逊一笑，“也是卢大哥看得起。” 卢狮微微摇头，心中很是不赞同。 “顾兄，那我这几日就开始着手改铺子，你觉得怎么改合适。” 说起这个，顾岛就有话聊了。 他当即说了下后世的卤味铺子是怎样的装修和售卖的，以及它的营销方式。听得卢狮连连叫好，手下的笔更是没停过。 两人一直聊到下午，说得口干舌燥才停下来。 “顾兄，你看我这一聊起来就忘了时辰，都这个点了，不如我们前去醉香楼吃一顿，我再谴伙计送你回去。” 顾岛看了看外面仍亮着的天色，摸了摸有些饿意的肚子，点了点头。 醉香楼算是县城数一数二的酒楼了，以一道酥香荷叶鸡闻名。既然都来了，卢狮想都没想，当即点了一份，还热情邀请顾岛品尝。 顾岛刚好对此处的美食也是充满好奇的，也就没跟卢狮客气。 所谓酥香荷叶鸡，就是将一只整鸡卤制后再下锅油炸，然后放在荷叶上供食客食用。 顾岛吃得出来，这鸡在卤制前应当是用晒干的荷叶泡的水浸泡过，或者本身卤汁中就有干荷叶。 荷叶为挺水植物，从药学上讲它能清热解暑。将它加在食物中，还能很好的缓解卤水和鸡肉的油腻。 这也是为何鸡明明是炸过的，却让人吃着油而不腻的诀窍。 顾岛不由暗暗点头，感叹这醉香楼能做到县城第一号的酒楼也是有它的实力的，自己还是不能小瞧了。 不过除了酥香荷叶鸡，其他菜倒是差点意思。但这个差点意思只是跟酥香荷叶鸡比，相较于外面的饭菜，仍算是上乘。 两人吃完顾岛又要了份酥香荷叶鸡，打算拿回去给景尧尝尝。 小二很快将打包好的鸡肉送上来，还嘱咐顾岛回去一定要趁热吃，不然就不是那个味道了。 顾岛笑着点头，起身准备与卢狮离开。刚走到酒楼大堂，就见一熟人从二楼包间走了下来。 那熟人不是别人，正是方家两兄弟。 两人围着一位留着小胡子，大腹便便的中年男人，满脸堆着讨好的笑。 顾岛无心窥探两人私事，只撇了一眼就准备离开。可刚走出酒楼几米远，方家兄弟就小跑着上前，拦住了顾岛的去路。 “你就是那个丁小猪的师傅，什么顾岛。” 方家兄弟竖着眉毛，面色不善地盯着顾岛。 顾岛懒得搭理二人，只是示意卢狮，两人绕开方家兄弟接着向前去。 谁知方家兄弟穷追不舍，再度绕到两人面前。 “别以为你抢到夫子家的席面就可以这么嚣张，我们俩还看不上那个席面呢。” “就是，我们已经接到别的了，咱们走着瞧。” 放完狠话，两兄弟得意洋洋地离开。 留顾岛站在原地，跟卢狮聚是一脸黑线。 顾岛：现在的反派，智商都这么低了吗？就这么大咧咧的告诉他接到新活了，不怕他“再去抢他们生意”？ ', ' ')

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