第390章 何雨柱秘制九转大肠教傲慢老毛子做人
何雨柱穿著一身雪白的厨师服，头戴高高的厨师帽，腰间繫著一条乾净的白围裙。
他双手抱胸，稳如泰山地站在灶台前，那双锐利的眼睛在一排排食材上扫过。
虽然刚才接到了杨厂长亲自下达的“外事死命令”，后厨里的其他人都嚇得两腿发软，生怕做砸了被发配去扫厕所。
但何雨柱的脸上，却没有一丝一毫的慌乱。
有的，只是属於顶级大厨的绝对自信和沉稳！
“师傅，食材都备齐了。这老毛子外宾口味刁钻，吃惯了他们的列巴和红肠，咱们这中餐，该上什么硬菜才能震住他们？”马华凑上前，压低声音，额头上全是紧张的汗珠。
何雨柱冷笑一声，嘴角勾起一抹傲然的弧度。
“老毛子也是人，只要是人，就逃不出这酸甜苦辣咸的五味调和！”
“今天，老子就让他们见识见识，什么叫做咱们老祖宗传下来的中华厨艺巔峰！”
何雨柱转身，从自己那个带锁的专属调料柜里，小心翼翼地捧出了两个不起眼的粗瓷小罐子。
这罐子里装的，是他这阵子结合自己家传的谭家菜底子，加上之前去后院给洛川总工程师送饭时，洛川隨口点拨了几句关於“香料分子挥发与融合”的现代科学理念，经过反覆试验，秘制出来的独家调料。
这几句点拨，对於洛川来说是不值一提的常识，但对於何雨柱这个八级大厨来说，简直就是打通了任督二脉的无上武功秘籍！
“今天这顿外宾宴，主打两道硬菜！”
何雨柱声如洪钟，开始排兵布阵。
“第一道，九转大肠！”
“第二道，开水白菜！”
这话一出，马华和后厨的几个老师傅全都倒吸了一口凉气。
九转大肠也就罢了，好歹是鲁菜名篇，色泽红润，味道浓郁，拿来待客也算拿得出手。
可是这开水白菜？！
“主任，这……这招待外宾，上白菜？这会不会太寒酸了啊？外宾要是以为咱们拿清水煮白菜糊弄他们，那咱们可就吃不了兜著走了啊！”一个老师傅嚇得声音都打颤了。
何雨柱横了他一眼，眼神里透著一股不容置疑的霸气。
“你懂个屁！”
“这开水白菜，乃是当年宫廷御膳房里的极品！看似清汤寡水，实则內有乾坤。老外就喜欢那种看著简单，吃著嚇人的玩意儿！今天我就要用这道菜，狠狠地扇一扇他们那没见过世面的洋脸！”
何雨柱不再废话，直接挽起袖子，大喝一声：“起锅！烧油！”
后厨的炉火瞬间轰鸣起来。
何雨柱首先处理的是那道“九转大肠”。
这猪大肠是最难处理的食材，稍微处理不乾净，就会带著一股让人作呕的臟器腥臊味。如果是平时给工人做大锅菜，隨便拿碱面搓洗两遍也就对付了。
但今天不行。
何雨柱亲自动手，將那肥厚的大肠翻过来，用上好的陈醋、粗盐和麵粉，反覆揉搓了足足五六遍。不仅洗去了所有的粘液和腥臭，还保留了肠壁上那一层最肥美的油脂。
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隨后，將大肠套肠，用棉线扎紧，扔进配有八角、桂皮、花椒、香叶等十几种香料的老汤里，用文火足足慢燉了一个多小时。
捞出切段，起锅烧宽油。
“呲啦！”
大肠下入滚烫的油锅，瞬间炸出一层金黄酥脆的外皮。
紧接著是炒糖色。何雨柱的手腕灵活得犹如游龙，大铁勺在锅里上下翻飞。白糖在热油中融化，变成诱人的枣红色。
下入炸好的大肠，烹入料酒、酱油、清汤，最后加入他秘制的那一小罐调料粉末。
火候掌握得妙到毫巔。
汤汁在高温下迅速收缩，均匀地包裹在每一截大肠上，如同掛上了一层晶莹剔透的红玛瑙。
最后撒上一把翠绿的香菜末和胡椒麵，淋上香油出锅。
这道九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润透亮，质地软嫩，肥而不腻。刚刚出锅，那股浓郁霸道的肉香，瞬间就征服了后厨所有人的鼻子，连打下手的学徒工都忍不住狂咽口水。
然而，这只是开胃菜。
真正考验功力的，是那道“开水白菜”。
这道菜，七分在汤，三分在菜。
何雨柱为了吊这锅高汤，昨天夜里就开始准备了。
他精选了老母鸡、老母鸭、上好的云南乾贝、金华火腿以及排骨，放入大砂锅中，用微火足足熬煮了十几个小时。
熬出来的汤，浓郁浑浊，鲜美无比，但这还远远不够。
何雨柱將瘦猪肉和鸡脯肉分別剁成细腻的肉蓉。
这叫做“扫汤”。
他把猪肉蓉倒入滚烫的浓汤中，肉蓉迅速吸收了汤里的杂质和悬浮物。捞出后，再下入鸡肉蓉，进行第二次、第三次的反覆吸附澄清。
这是最考究火候和耐心的绝活，多一分则肉蓉散开，少一分则汤不透亮。
经过足足三次的精细“扫汤”之后。
奇蹟发生了。
原本浓郁浑浊的高汤，竟然变得犹如矿泉水一般清澈见底，不带一丝油星和杂质。但只要微微一靠近，那股集合了飞禽走兽、海味山珍的极致鲜香，就会直衝脑门，让人灵魂都要飘起来。
接著，何雨柱挑选了最嫩的北方大白菜菜心。
只取最中间那几片黄亮如玉、嫩得能掐出水来的嫩叶。
在滚水中迅速汆烫断生，捞出放入精美的白瓷深盘中。
最后，將那锅澄清犹如白开水般的极品高汤，缓缓地、轻柔地浇在白菜心上。
一道名震天下的宫廷名菜——开水白菜，大功告成。
清水芙蓉，大道至简。
中午十二点半，红星轧钢厂贵宾招待厅。
巨大的圆桌旁，坐著五六名身材高大、金髮碧眼的苏联外宾。杨厂长和李副厂长陪坐在两侧，由厂里的俄语翻译负责居中沟通。
此时的外宾们，脸上並没有多少笑容，甚至透著几分傲慢和挑剔。
在上午的会议中，洛川总工程师拋出的几项技术数据，让这群苏联专家感到无比的震惊和不可思议，甚至在技术层面上被单方面碾压，这让他们感到面子上很掛不住。
到了饭桌上，带头的苏联专家伊万诺夫，便想著在其他地方找回点场子。
“杨厂长，我们苏联的食物，充满了力量和热量。听说你们中国菜花样很多，但我希望今天能吃到真正有实力的菜餚，而不是一些华而不实的东西。”
伊万诺夫通过翻译，语气中带著明显的傲慢。
他双手抱胸，稳如泰山地站在灶台前，那双锐利的眼睛在一排排食材上扫过。
虽然刚才接到了杨厂长亲自下达的“外事死命令”，后厨里的其他人都嚇得两腿发软，生怕做砸了被发配去扫厕所。
但何雨柱的脸上，却没有一丝一毫的慌乱。
有的，只是属於顶级大厨的绝对自信和沉稳！
“师傅，食材都备齐了。这老毛子外宾口味刁钻，吃惯了他们的列巴和红肠，咱们这中餐，该上什么硬菜才能震住他们？”马华凑上前，压低声音，额头上全是紧张的汗珠。
何雨柱冷笑一声，嘴角勾起一抹傲然的弧度。
“老毛子也是人，只要是人，就逃不出这酸甜苦辣咸的五味调和！”
“今天，老子就让他们见识见识，什么叫做咱们老祖宗传下来的中华厨艺巔峰！”
何雨柱转身，从自己那个带锁的专属调料柜里，小心翼翼地捧出了两个不起眼的粗瓷小罐子。
这罐子里装的，是他这阵子结合自己家传的谭家菜底子，加上之前去后院给洛川总工程师送饭时，洛川隨口点拨了几句关於“香料分子挥发与融合”的现代科学理念，经过反覆试验，秘制出来的独家调料。
这几句点拨，对於洛川来说是不值一提的常识，但对於何雨柱这个八级大厨来说，简直就是打通了任督二脉的无上武功秘籍！
“今天这顿外宾宴，主打两道硬菜！”
何雨柱声如洪钟，开始排兵布阵。
“第一道，九转大肠！”
“第二道，开水白菜！”
这话一出，马华和后厨的几个老师傅全都倒吸了一口凉气。
九转大肠也就罢了，好歹是鲁菜名篇，色泽红润，味道浓郁，拿来待客也算拿得出手。
可是这开水白菜？！
“主任，这……这招待外宾，上白菜？这会不会太寒酸了啊？外宾要是以为咱们拿清水煮白菜糊弄他们，那咱们可就吃不了兜著走了啊！”一个老师傅嚇得声音都打颤了。
何雨柱横了他一眼，眼神里透著一股不容置疑的霸气。
“你懂个屁！”
“这开水白菜，乃是当年宫廷御膳房里的极品！看似清汤寡水，实则內有乾坤。老外就喜欢那种看著简单，吃著嚇人的玩意儿！今天我就要用这道菜，狠狠地扇一扇他们那没见过世面的洋脸！”
何雨柱不再废话，直接挽起袖子，大喝一声：“起锅！烧油！”
后厨的炉火瞬间轰鸣起来。
何雨柱首先处理的是那道“九转大肠”。
这猪大肠是最难处理的食材，稍微处理不乾净，就会带著一股让人作呕的臟器腥臊味。如果是平时给工人做大锅菜，隨便拿碱面搓洗两遍也就对付了。
但今天不行。
何雨柱亲自动手，將那肥厚的大肠翻过来，用上好的陈醋、粗盐和麵粉，反覆揉搓了足足五六遍。不仅洗去了所有的粘液和腥臭，还保留了肠壁上那一层最肥美的油脂。
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隨后，將大肠套肠，用棉线扎紧，扔进配有八角、桂皮、花椒、香叶等十几种香料的老汤里，用文火足足慢燉了一个多小时。
捞出切段，起锅烧宽油。
“呲啦！”
大肠下入滚烫的油锅，瞬间炸出一层金黄酥脆的外皮。
紧接著是炒糖色。何雨柱的手腕灵活得犹如游龙，大铁勺在锅里上下翻飞。白糖在热油中融化，变成诱人的枣红色。
下入炸好的大肠，烹入料酒、酱油、清汤，最后加入他秘制的那一小罐调料粉末。
火候掌握得妙到毫巔。
汤汁在高温下迅速收缩，均匀地包裹在每一截大肠上，如同掛上了一层晶莹剔透的红玛瑙。
最后撒上一把翠绿的香菜末和胡椒麵，淋上香油出锅。
这道九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润透亮，质地软嫩，肥而不腻。刚刚出锅，那股浓郁霸道的肉香，瞬间就征服了后厨所有人的鼻子，连打下手的学徒工都忍不住狂咽口水。
然而，这只是开胃菜。
真正考验功力的，是那道“开水白菜”。
这道菜，七分在汤，三分在菜。
何雨柱为了吊这锅高汤，昨天夜里就开始准备了。
他精选了老母鸡、老母鸭、上好的云南乾贝、金华火腿以及排骨，放入大砂锅中，用微火足足熬煮了十几个小时。
熬出来的汤，浓郁浑浊，鲜美无比，但这还远远不够。
何雨柱將瘦猪肉和鸡脯肉分別剁成细腻的肉蓉。
这叫做“扫汤”。
他把猪肉蓉倒入滚烫的浓汤中，肉蓉迅速吸收了汤里的杂质和悬浮物。捞出后，再下入鸡肉蓉，进行第二次、第三次的反覆吸附澄清。
这是最考究火候和耐心的绝活，多一分则肉蓉散开，少一分则汤不透亮。
经过足足三次的精细“扫汤”之后。
奇蹟发生了。
原本浓郁浑浊的高汤，竟然变得犹如矿泉水一般清澈见底，不带一丝油星和杂质。但只要微微一靠近，那股集合了飞禽走兽、海味山珍的极致鲜香，就会直衝脑门，让人灵魂都要飘起来。
接著，何雨柱挑选了最嫩的北方大白菜菜心。
只取最中间那几片黄亮如玉、嫩得能掐出水来的嫩叶。
在滚水中迅速汆烫断生，捞出放入精美的白瓷深盘中。
最后，將那锅澄清犹如白开水般的极品高汤，缓缓地、轻柔地浇在白菜心上。
一道名震天下的宫廷名菜——开水白菜，大功告成。
清水芙蓉，大道至简。
中午十二点半，红星轧钢厂贵宾招待厅。
巨大的圆桌旁，坐著五六名身材高大、金髮碧眼的苏联外宾。杨厂长和李副厂长陪坐在两侧，由厂里的俄语翻译负责居中沟通。
此时的外宾们，脸上並没有多少笑容，甚至透著几分傲慢和挑剔。
在上午的会议中，洛川总工程师拋出的几项技术数据，让这群苏联专家感到无比的震惊和不可思议，甚至在技术层面上被单方面碾压，这让他们感到面子上很掛不住。
到了饭桌上，带头的苏联专家伊万诺夫，便想著在其他地方找回点场子。
“杨厂长，我们苏联的食物，充满了力量和热量。听说你们中国菜花样很多，但我希望今天能吃到真正有实力的菜餚，而不是一些华而不实的东西。”
伊万诺夫通过翻译，语气中带著明显的傲慢。