第94章

我的小食摊火爆整个汴京[美食] 紫流金加入书签

柳金枝懂了他的言下之意，于是将方子按照原样好好地折起来，笑道：“那我代霄哥儿谢过吴先生。” 
 吴兴镛犹豫了一下，还是反过来向柳金枝叉手深深一拜。 
 “是我多谢东家与少东家。” 
 尔后后退两步，进了账房里头工作去了。 
 柳金枝甩了甩手里的配方，心中有个预感，吴兴镛不会长久留在她这儿了。 
 不过吴兴镛本来就与饭馆的伙计们不亲近，像个游离在外的陌生人。 
 如今柳霄给了他题册，他还了一个祖传的方子。 
 二人也算互不相欠。 
 至于吴兴镛以后能不能走上青云大道，那就要看他自己的造化了。 
 想着，柳金枝朝林勤招招手，道：“林勤，过来一下。” 
 林勤被打断思绪，更想不起那青年叫什么了，心下决定改日再去看看，就凑到了柳金枝身边。 
 “私下里去寻一寻，看看有没有合适的帐房先生，带来给我瞧瞧。” 
 林勤眨眨眼，也不质疑柳金枝的决定，应了声是，又道：“前些日子招的几个咸汉都适应的不错，可以给他们分大单子了，娘子可要给他们训训话？” 
 柳金枝没这功夫，随意摆摆手：“不必了，你多把把关就是。” 
 “是，不过他们里头有个是从樊楼出来的，我想去打听打听，摸一摸樊楼的底。” 
 林勤道。 
 柳金枝一面笑着，“樊楼是大酒楼，一个跑腿的咸汉知道些什么？”一面打开了手中，赵王爷府送来的帖子。 
 “东家，话可不能这样说，只有咸汉才知道一个酒楼里每日俏卖什么菜品？膳房里头有什么蹊跷？甚至再细心些的，都能悄没声儿地偷出酒楼里的方子。” 
 林勤正说着，却见柳金枝盯着帖子皱起了眉头。 
 他不解地定睛一看。 
 只见帖子上写的比赛题目是“饼”。 
 他立时大惊，道：“东家，有位山西来的名膳工，专会做饼，一进汴京就被樊楼招揽去了！”尔后又连忙拍手，“我赶紧去把那咸汉找来问一问。” 
 柳金枝瞧他如临大敌的样子，眉头微微松开，道：“不必了。” 
 尔后站起来，将叠好的方块纸展开，一边低头看着，一边溜溜达达进了膳房。 
 林 
 勤一脑袋问号。 
 怎么就不用了？ 
 他忍不住跟了几步，却见柳金枝已经在膳房里升起了火，开始试着做饼了。 
 寻常膳工做饼，会讲究水、面、火候和手法。 
 若四者都能达到完美，做出来的面食一定不会差。 
 但是吴兴镛给的方子，却在这四者之外又多添了一道步骤—— 
 面形。 
 有时不同的面形也能带来不同的口味。 
 例如千层饼，就采用了油酥叠层法，擀平面团之后，要均匀刷上油酥，撒盐和香料，然后像叠信纸一样，将面饼上下对折，再左右折叠。 
 此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。 
 因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。 
 这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。 
 对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。 
 例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。 
 将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。 
 因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。 
 又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。 
 因为包馅儿后要注意面形，所以做肉馅饼的时候，一般需要“封口朝下擀制”，最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成，不会出现蒸到一半破皮的现象。 
 这些柳金枝以前都没注意过，但如今被点出来，再细细回味，也确实能够品出这个道理。 
 这样一想，她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”了。 
 所谓大道至简，返璞归真。 
 最简单的东西，恰恰也是最难做的东西。 
 也不知那些身经百战的膳工们，会不会倒在这一关呢？ 
 答案在十日之后可见分晓。 
 十二月七日，大雪时节。 
 雪下的更厉害了，天地褪尽繁华，整个汴京城都静了下来。 
 唯有赵王爷府外还热热闹闹。 
 柳金枝下了驴车，踩着雪走进王府内，雪落在她的眼睫和乌黑青丝之上，煞是好看。 
 今日还是林勤和潘安玉陪着她来。 
 其余人留在小饭馆照顾生意。 
 不过在跨进门槛之时，她扭过头往府外石狮子处看了看。 
 但常在王府外徘徊的青年，此时倒不见了身影。 
 许是天气太寒的缘故？ 
 柳金枝想了想，转过身，身影隐没在王府影壁后。 
 大概是为了观赏性，赵王爷居然令人在院子里垒了十个临时灶台，并把比赛场地定在了几座小阁楼的中心。 
 这种地理位置的安排，比起前些天围拢在廊下观看，更极具观赏性。 
 不过就是苦了参赛选手们，大雪纷飞之时本就容易手僵，还要站在雪地里做膳食，别说面不容易醒出来，就是手关节都冻硬了。 
 但没人说退出，待人一声令下，众人即刻动手。 
 取水、和面、揉面、醒面…… 
 这些流程大家都做过很多次了，几乎是行云流水，同时也是一模一样。 
 只有在等待面性发好的过程中，众人揉馅儿的过程才看出一点不同。 
 就比如樊楼这边出赛的膳工，就是林勤口中说的那位极善面食的山西人，他要做酥皮甜饼，所用的馅儿就以甜糖为主。 
 其余有做包子的，就加紧功夫调馅料。 
 有做炊饼的，就注意火候，势要把炊饼也蒸的蓬松如云，入口香甜。 
 而柳金枝是要做薄饼，就需要极注意饼的韧性。 
 好的薄饼，要做到卷菜不破，入口有嚼劲，单吃也能回甘。 
 因为吴兴镛给她的配方，让她意识到面形的重要性，所以她做薄饼的时候格外注意。 
 捏出面形的时候，使得面与面之中留些空隙，好在上蒸笼的时候，利用蒸汽把面皮顶起来，达到薄而不破的效果。 
 此时，旁边二层阁楼上。 
 一名身着华贵衣裙，眉贴花钿，极具成熟风韵的中年美妇人落下眸光，唇边勾起一抹浅笑，道：“这名膳工娘子倒是不错。” 
 对面坐着的正是傅钗华，但今日柴靖有太常寺的差事，就未跟着一起过来。 
 傅钗华笑道：“她是柳氏饭馆的东家，素来在京中享有盛名。” 
 王妃眼中又多了些许满意，颔首道：“不错。”尔后又似想起什么，“听说她的弟弟被派去了南下赈灾？” 
 “是，叫柳霄。”傅钗华微微一笑，“但也不单有他一个，今年在算经科取得前三名的都去了。” 
 王妃嗯了一声，似是对柳霄有些留意。 
 傅钗华便转开话题，道：“王妃以为今日哪位能获胜？我觉得樊楼、西湖苑和柳家娘子都不错。” 
 王妃勾起朱唇，轻笑道：“樊楼的实力不容小觑，毕竟是多少朝臣都赞誉的地方。况且评比的那位膳工曾来府中问过安，手艺确实不错。” 
 傅钗华浅笑点头，表面看起来镇定，心里却升起一股紧张。 
 柳金枝不会输吧？ 
 第66章 
 经过整整一个时辰，十名膳工都已经把饼做的差不多了。 
 大概是为了向现场围观者展示评委们的公平，凡是膳工们呈上来的作品，都切了一半，由仆人、侍女端到二层阁楼请围观者们品尝。 
 从一到十，大致是薄饼、酥皮糖饼、胡饼、茯苓饼……等等。 
 饼自然要越趁热，越好吃。 
 所以评委们的动作也要加快，需要他们在吃完之后，立即评出高低来。 
 这样的速度，大部分评委都会下意识选择自己觉得最好吃的那份。 
 因此，不一会儿，前七个膳工的饼都已经得了评价，都是甲中、甲下之类。 
 最后留下的，就是柳金枝的薄饼、西湖苑的茯苓饼，以及樊楼的酥皮甜饼。 
 无数的目光从阁楼落下来，盯在三人身上。 
 樊楼自不必说，是在场名声最大的酒楼，或许也是整个宋朝名声最大的酒楼。 
 若说会有人凭借“吃”在青史留名，大概非樊楼莫属。 
 大家心里其实都觉得应该是樊楼摘冠。 
 但偏偏剩下的两个也不是等闲之辈。 
 比如西湖苑。 
 虽然论名气，西湖苑比不上樊楼，论地位，也与樊楼有着差距，但它却是汴京城里难得的老字号，论资排辈，都要排到樊楼前头去。 
 历代东家虽然不属于开疆扩土的野心之人，但也将稳扎稳打之风发挥到了极致。 
 因此多年更迭下来，与西湖苑同等资历的酒楼要么破败、要么出事被查抄，只有西湖苑依旧**。

第94章

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