('\n\t在传统中餐领域，罕有饭馆会把素菜当招牌菜，多数情况下都是荤菜的陪衬，毕竟成本在那里摆着，做法又相对简单，很难卖得出高价。<br /><br />大概只有两类人愿意为素菜支付溢价，一类是寺庙里的香客，另一类便是素食主义者。<br /><br />巧的是，这两类人宋代正好不缺。<br /><br />本朝佛教兴盛，食素之风流行一时，许多文人士大夫干脆就是“素食主义者”，陆游便认为“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜”，相比肉食，素食更适合自己的病体，因此常年吃斋茹素。<br /><br />本就有这样的风气，又恰逢中元节，弄两道名头响亮的素菜作主打，再合适不过了。<br /><br />七月十四日早上，父子俩买完菜归来，谢清欢的目光立时粘了上来，见师父依次将芹菜、菠菜、黄花菜、豆芽、金针菇、干香菇、油豆腐、千张、藕、胡萝卜等食材取出，品类之多，开店以来仅见！<br /><br />她惊奇不已，忙问：“师父，今日做什么菜？”<br /><br />“做两个素菜，一个叫金玉满堂，另一个嘛——”<br /><br />吴铭略一思索，字正腔圆道：“东京什锦！”<br /><br />传统版的金玉满堂只以豌豆、玉米和胡萝卜作主食材，做法简单，色香味俱全，最关键的是，名头足够响亮，单凭这菜名，卖个五十文每份不过分吧？<br /><br />至于第二道菜，吴铭回去琢磨半晌，最终决定做什锦菜。<br /><br />什锦菜是南京特有的素菜，选用不少于十种蔬菜炒制凉拌而成，通常在过年期间食用，因此又叫南京什锦。<br /><br />吴铭选的这十种食材和传统的什锦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改动。<br /><br />“金玉满堂，东京什锦……”<br /><br />谢清欢喃喃重复一遍，这名字端的不俗，好奇心更甚。<br /><br />“来择菜吧。”<br /><br />“好！”<br /><br />金玉满堂的烹制难度和西红柿炒蛋大致相当，不具备教学的意义，什锦菜的做法相对复杂些，备料尤其耗时，十种食材都要切丝，焯水后炒至断生，再以味料拌匀。<br /><br />好在是一道凉菜，可以提前备好。<br /><br />……<br /><br />佛教僧众有一项制度，在每年农历四月十五到七月十五的三个月中，集结在一起修行，称为“结夏安居”。<br /><br />七月十五日是众僧结夏安居的圆满之日，相传佛座下“神通第一”的目犍连尊者曾在这一天设下盂兰盆斋，供养十万僧众，以救渡其亡母。<br /><br />这便是宋人所熟知的“目连救母”的故事，也是盂兰盆斋流行的初衷。<br /><br />苏颂已和友人约好，明日要赴大相国寺的盂兰盆会品鉴素斋。<br /><br />他其实不爱食素，吃得太素没气力干木工活，而且说实在的，大相国寺的斋饭虽然号称东京第一，但在他看来，照荤菜的滋味差远了。<br /><br />这话只能在心里想想，该捧场还得捧场，毕竟宋代也有宋代的“政治正确”。<br /><br />明日不得空，便同喻作头约在今日共探吴记川饭。<br /><br /> <br /><br />请收藏：https://m.qibaxs10.cc \n', '\n')('\n\t苏颂不知吴记川饭几时营业，也未曾想过这个问题。<br /><br />他惦记着吴掌柜的手艺，今日终于可以得偿所愿，哪里顾得上这许多，一大早便出了门，先同喻言汇合，两人直奔麦秸巷。<br /><br />巳正时分便赶到吴记门口，迎接二人自然是一扇紧闭的门扉。<br /><br />“？？？”<br /><br />苏颂只觉眼前一黑，莫非今日也闭店歇业？！<br /><br />却未见门口贴有歇业的告示，忽而使劲吸动鼻翼，有淡淡的饭菜香气袭来。<br /><br />他立时醒悟，定是来早了。<br /><br />许久不在路边食肆用饭，他都忘了东京城里的小店并非全天候营业。<br /><br />他循着香味走至灶房外，扬声喊话：“吴掌柜！”<br /><br />“吱呀”一声窗户被人掀起，李二郎探出头来打量苏、喻二人两眼：“二位是……”<br /><br />“泉州苏颂，前月于欧公寿宴上品得吴掌柜手艺，今日特来贵店一饱口福。这位是喻家木作的喻作头，欧公赠与贵店的匾额，便是出自喻作头之手。”<br /><br />“二位客官稍待。”<br /><br />李二郎转身进厨房里通报。<br /><br />听说是苏颂在外面嚷嚷，吴铭本欲推说午时再来，又闻喻作头同至，立时改口道：“请二位贵客进店吧！”<br /><br />巧极！前几日才提及这位喻作头，岂料对方今日便登门！<br /><br />李二郎照旧只启半边店门，招呼道：“二位贵客请进。”<br /><br />苏、喻二人喜上眉梢，欣然入店，捡了张光线好的桌子落座。<br /><br />喻言四下一觑，但见店中陈设简朴，壁间几无装饰，心中更加惊诧：此等粗陋小店，竟能引得朝中显宦、文坛巨擘竞相造访，这位吴掌柜的厨艺之高，可见一斑！<br /><br />一念及此，更觉期待。<br /><br />苏颂坐定便问：“中元将至，贵店可有应时的新菜？”<br /><br />“有的！小店新出两样素食：金玉满堂和东京什锦，虽是素菜，滋味不输荤腥！”<br /><br />李二郎本就打算力荐这两道菜。<br /><br />苏颂立时来了兴致，他对素食向来不甚着意，但这两个菜名委实清新脱俗，况且他信得过吴掌柜的手艺，当即道：“那便各来一份！”<br /><br />又问：“贵店可有药膳？”<br /><br />这话倒把李二郎问住了，道一声“客官稍待”，回厨房里询问吴掌柜。<br /><br />吴铭闻言也是一怔，转念想起苏颂深谙医学药理，以后的确可以推几道药膳。<br /><br />于是说：“今日尚无。”<br /><br />李二郎回店堂里据实以禀。<br /><br />苏颂不无遗憾，遂要来食单，同喻作头各点了一道荤菜。<br /><br />李二郎推荐道：“小店近日新到一批好茶，二位客官何不来一壶尝尝？”<br /><br />苏颂却摆摆手道：“听闻贵店自制的凉茶最是清甜沁脾，此言可真？”<br /><br />“凉茶只是寻常的消暑饮子，哪里比得过正经香浓的茶水？”<br /><br />“非也！酷热时节，合该饮此清冽冷饮，劳烦来两杯冰的！”<br /><br />李二郎只好回厨房里倒取凉茶，不多时便捧出两杯，同时呈上的还有已经提前拌好的什锦菜。<br /><br />“东京什锦，请慢用！”<br /><br />苏、喻二人却毫无反应。<br /><br />如同每一位初至吴记的食客，两人的视线刚一触及那晶莹剔透的杯壁，四只眼睛瞬间圆睁，呆愣如泥塑木雕！<br /><br />琉璃杯？！ <br /><br />请收藏：https://m.qibaxs10.cc \n', '\n')