第8章 打下手
厨房里的油烟机“嗡嗡”作响。
陈锋站在李秀珍侧后方半步的位置。
他顺手从水盆里拎起一条刚断了气的草鱼，迅速去完鳞。
指尖在鱼身上轻轻一划，寻到了鱼背上的一道侧线。
“姨，这条鱼长得实诚，肉厚。
要不试试从这片，片鱼片的时候斜度再大点，烫出来效果应该不错。”
陈锋一边说著，一边將鱼身上的粘液擦得乾乾净净，才將鱼递给了李秀珍。
李秀珍按照他说的，把鱼排到了案板上，从那条侧线下刀。
刀刃倾斜，落下的鱼片带著半透明的粉润，如花瓣般叠在一起。
“锋子，你这眼力见儿，真是绝了。”
李秀珍一边片鱼，一边嘖嘖称奇，“我做了半辈子酸菜鱼，头一回片出这样亮晶晶的鱼片。”
陈锋笑了笑，没说啥。
他转过身，从灶台旁的瓶瓶罐罐里挑拣起来。
他抓起一把粗盐，在掌心里揉搓了两下，待到粗盐散开了，均匀地撒入片好的鱼片中。
接著，他倒了些有了年份的黄酒，又从旁边案板上取了几片姜，微微用力，將薑汁挤入。
陈锋再加入少许淀粉，然后伸手去抓鱼片。
直到將这鱼片抓的微微粘手，像刚出水的豆腐那么滑才停手。
他此时全身心地放鬆。
不用担主厨的压力，没有米其林星级的考核。
只有灶台升腾的热气和长辈亲切的嘮叨，仿佛回到了以前给李秀珍打下手的日子。
他心安理得地递盘子、递调料，一点压力没有。
灶膛里的火烧得正旺，映得李秀珍的脸庞通红。
她把自家醃了一年的老酸菜倒进热油锅里。
“刺啦。”
一股独特的浓厚酸香瞬间在厨房里炸开，那酸味儿瞬间便穿过了厨房门口，传到了外面。
院子里，原本正蹲在石榴树下教萌萌辨认各种木工工具的张大海，鼻子猛地动了动。
他拿著一个小鲁班锁给萌萌展示的手突然僵住了。
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那股酸香混合著荤香味，像是一把鉤子一样，直勾勾地往他鼻孔里钻。
萌萌反应更快。
她原本正认真看著那精巧的木块，此时却猛地抬起小脸，大眼睛里写满了惊讶。
她像个小猎犬一样，在空气中用力嗅了嗅，小嘴巴不自觉地抿了抿。
“张爷爷……好香呀。”萌萌的声音小小的，却带著一种压抑不住的渴望。
张大海咳嗽了一声，试图维持长辈的庄重：
“嗯，那是你李奶奶在显摆手艺呢。走，咱们去瞅瞅。”
一大一小两个身影，被这诱人的香味牵引著，不知不觉地蹭到了厨房门口。
他们没敢进去添乱，就那么並排站在门框边上。
张大海弯著腰，双手背在身后，伸长了脖子往里瞅；
萌萌则缩在张大海的大腿后头，两只小手扒著门框，只露出一双浑圆的大眼睛。
厨房內，第二道菜已经下锅了。
陈锋递过去一小碟切好的蒜末和干辣椒。
李秀珍手里的勺子一划，滚烫的猪油瞬间包裹住这些辛辣的配料，爆发出诱人的辛辣蒜香味。
“姨，试试现在加这把韭菜，火再大点。”陈锋提议道。
当鲜嫩的韭菜接触到高温猪油的一剎那，韭菜的香味被彻底激发。
原本有些蔫的叶片在油温下瞬间变得翠绿欲滴，像是重新被注满了生命力。
门口的萌萌清晰地听到了自己喉咙里“咕咚”一声吞咽口水的声音。
她看到那锅里的韭菜在火光下泛著诱人的油光，每一片叶子都像是涂了亮漆的翡翠。
张大海也好不到哪儿去。
他原本就饿了，此时闻著这混合著猪油渣焦香和韭菜清香的味道，觉得胃里像是有一只小手在拼命挠。
他的喉结上下滚动，手不自觉地在工装裤上搓了搓。
“锋子，你这……你这水有什么说法吗？
怎么顏色亮成这样？
”李秀珍看著锅里的菜，惊讶地问道。
“就是普通的井水，姨。
只不过这个火候刚好，就把顏色锁住了。”
陈锋笑著，又从一旁的罐子里挑出一勺酱汁，
“这块五花肉咱也到收汁的时候了。”
当那锅盖掀开的一瞬间，浓郁的酱香味伴隨著水汽，爭先涌了出来。
那是冰糖熬化后的焦糖香，混合著肉脂深层的醇厚。
每一块五花肉都颤巍巍的，色泽红亮，似乎亮得都能照出人影了。
“妈！爸！我回来了！
我在胡同口就闻到咱家这味儿了，今天这也別太香了吧？”
人还没进门，张强那大嗓门已经传了进来。
他急吼吼地跨进院子。
手里的外套隨手往石榴树上一掛，顺著那股香味急冲衝到了厨房门口。
看到门边像两尊石像一样站著的亲爹和乾女儿。
张强乐了，但隨即也被那从厨房里飘出的最后一道压轴菜——油泼鱼片的香味给镇住了。
“我去……锋子，我就知道你在里面！”
张强咽了口唾沫，眼珠子盯著案板上刚出锅的那盆酸菜鱼，根本挪不开眼，
“这味儿……这味儿太霸道了！
我这忙活了一下午，本来累得有点没胃口了。
但现在闻著这味儿，我觉得我能干掉三碗白米饭！
不，四碗！”
李秀珍转头看了一眼张强，眼里带著温和的笑：“强子，洗手去，正好出锅。”
张强没动，他抽了抽鼻子，脸上露出一种极其陶醉的表情：
“妈，您老实交代，是不是锋子点你穴了？
这鱼片的边儿卷得也太漂亮了，像白莲花似的。”
吃了那么多次酸菜鱼，这是他第一次见李秀珍卷出这么好看的鱼片。
李秀珍也是笑笑没有说话，正要將盛装红烧肉的大碗端出去，陈锋便顺手接了过来。
“姨，我来端这个，刚出来烫的很。”
李秀珍也没客气，她自顾自端起那盘翠绿的韭菜，脸上掛著自豪又兴奋的红晕。
“来来来，萌萌，快给爷爷领路，咱们上菜咯！”
张大海如蒙大赦，赶紧牵起萌萌的小手往堂屋走，步子迈得比平时轻快得多。
萌萌则是一步三回头，目光始终锁在那两碗热气腾腾、香味四溢的菜餚上。
金黄澄亮的酸菜鱼汤里浮著如羊脂玉般的鱼片；
亮红色的红烧肉在瓷盘里轻轻晃动，散发出诱人的焦糖甜香；
还有那一盘绿得沁人心脾的野韭菜，上面点缀著几颗焦黄的油渣，晶莹剔透。
几道菜依次摆上了堂屋那张八仙桌上。
暖黄色的灯光洒在每一道菜上，氤氳而起的热气在空气中交织、盘旋，最后匯聚成一股让人安稳的气息。
张强急吼吼地拿来了五副碗筷，很快便盛好五人份量的米饭。
陈锋先帮萌萌把她的小板凳垫高，然后自己才坐下。
很快，所有人都围著桌子坐了下来，却没一个人急著动筷子。
大家都在这一刻期望地看著张大海。
等著这个一家之主开口。
“那便开饭吧！”在张大海激动得一声令下后，眾人纷纷出击。
陈锋站在李秀珍侧后方半步的位置。
他顺手从水盆里拎起一条刚断了气的草鱼，迅速去完鳞。
指尖在鱼身上轻轻一划，寻到了鱼背上的一道侧线。
“姨，这条鱼长得实诚，肉厚。
要不试试从这片，片鱼片的时候斜度再大点，烫出来效果应该不错。”
陈锋一边说著，一边將鱼身上的粘液擦得乾乾净净，才將鱼递给了李秀珍。
李秀珍按照他说的，把鱼排到了案板上，从那条侧线下刀。
刀刃倾斜，落下的鱼片带著半透明的粉润，如花瓣般叠在一起。
“锋子，你这眼力见儿，真是绝了。”
李秀珍一边片鱼，一边嘖嘖称奇，“我做了半辈子酸菜鱼，头一回片出这样亮晶晶的鱼片。”
陈锋笑了笑，没说啥。
他转过身，从灶台旁的瓶瓶罐罐里挑拣起来。
他抓起一把粗盐，在掌心里揉搓了两下，待到粗盐散开了，均匀地撒入片好的鱼片中。
接著，他倒了些有了年份的黄酒，又从旁边案板上取了几片姜，微微用力，將薑汁挤入。
陈锋再加入少许淀粉，然后伸手去抓鱼片。
直到將这鱼片抓的微微粘手，像刚出水的豆腐那么滑才停手。
他此时全身心地放鬆。
不用担主厨的压力，没有米其林星级的考核。
只有灶台升腾的热气和长辈亲切的嘮叨，仿佛回到了以前给李秀珍打下手的日子。
他心安理得地递盘子、递调料，一点压力没有。
灶膛里的火烧得正旺，映得李秀珍的脸庞通红。
她把自家醃了一年的老酸菜倒进热油锅里。
“刺啦。”
一股独特的浓厚酸香瞬间在厨房里炸开，那酸味儿瞬间便穿过了厨房门口，传到了外面。
院子里，原本正蹲在石榴树下教萌萌辨认各种木工工具的张大海，鼻子猛地动了动。
他拿著一个小鲁班锁给萌萌展示的手突然僵住了。
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那股酸香混合著荤香味，像是一把鉤子一样，直勾勾地往他鼻孔里钻。
萌萌反应更快。
她原本正认真看著那精巧的木块，此时却猛地抬起小脸，大眼睛里写满了惊讶。
她像个小猎犬一样，在空气中用力嗅了嗅，小嘴巴不自觉地抿了抿。
“张爷爷……好香呀。”萌萌的声音小小的，却带著一种压抑不住的渴望。
张大海咳嗽了一声，试图维持长辈的庄重：
“嗯，那是你李奶奶在显摆手艺呢。走，咱们去瞅瞅。”
一大一小两个身影，被这诱人的香味牵引著，不知不觉地蹭到了厨房门口。
他们没敢进去添乱，就那么並排站在门框边上。
张大海弯著腰，双手背在身后，伸长了脖子往里瞅；
萌萌则缩在张大海的大腿后头，两只小手扒著门框，只露出一双浑圆的大眼睛。
厨房內，第二道菜已经下锅了。
陈锋递过去一小碟切好的蒜末和干辣椒。
李秀珍手里的勺子一划，滚烫的猪油瞬间包裹住这些辛辣的配料，爆发出诱人的辛辣蒜香味。
“姨，试试现在加这把韭菜，火再大点。”陈锋提议道。
当鲜嫩的韭菜接触到高温猪油的一剎那，韭菜的香味被彻底激发。
原本有些蔫的叶片在油温下瞬间变得翠绿欲滴，像是重新被注满了生命力。
门口的萌萌清晰地听到了自己喉咙里“咕咚”一声吞咽口水的声音。
她看到那锅里的韭菜在火光下泛著诱人的油光，每一片叶子都像是涂了亮漆的翡翠。
张大海也好不到哪儿去。
他原本就饿了，此时闻著这混合著猪油渣焦香和韭菜清香的味道，觉得胃里像是有一只小手在拼命挠。
他的喉结上下滚动，手不自觉地在工装裤上搓了搓。
“锋子，你这……你这水有什么说法吗？
怎么顏色亮成这样？
”李秀珍看著锅里的菜，惊讶地问道。
“就是普通的井水，姨。
只不过这个火候刚好，就把顏色锁住了。”
陈锋笑著，又从一旁的罐子里挑出一勺酱汁，
“这块五花肉咱也到收汁的时候了。”
当那锅盖掀开的一瞬间，浓郁的酱香味伴隨著水汽，爭先涌了出来。
那是冰糖熬化后的焦糖香，混合著肉脂深层的醇厚。
每一块五花肉都颤巍巍的，色泽红亮，似乎亮得都能照出人影了。
“妈！爸！我回来了！
我在胡同口就闻到咱家这味儿了，今天这也別太香了吧？”
人还没进门，张强那大嗓门已经传了进来。
他急吼吼地跨进院子。
手里的外套隨手往石榴树上一掛，顺著那股香味急冲衝到了厨房门口。
看到门边像两尊石像一样站著的亲爹和乾女儿。
张强乐了，但隨即也被那从厨房里飘出的最后一道压轴菜——油泼鱼片的香味给镇住了。
“我去……锋子，我就知道你在里面！”
张强咽了口唾沫，眼珠子盯著案板上刚出锅的那盆酸菜鱼，根本挪不开眼，
“这味儿……这味儿太霸道了！
我这忙活了一下午，本来累得有点没胃口了。
但现在闻著这味儿，我觉得我能干掉三碗白米饭！
不，四碗！”
李秀珍转头看了一眼张强，眼里带著温和的笑：“强子，洗手去，正好出锅。”
张强没动，他抽了抽鼻子，脸上露出一种极其陶醉的表情：
“妈，您老实交代，是不是锋子点你穴了？
这鱼片的边儿卷得也太漂亮了，像白莲花似的。”
吃了那么多次酸菜鱼，这是他第一次见李秀珍卷出这么好看的鱼片。
李秀珍也是笑笑没有说话，正要將盛装红烧肉的大碗端出去，陈锋便顺手接了过来。
“姨，我来端这个，刚出来烫的很。”
李秀珍也没客气，她自顾自端起那盘翠绿的韭菜，脸上掛著自豪又兴奋的红晕。
“来来来，萌萌，快给爷爷领路，咱们上菜咯！”
张大海如蒙大赦，赶紧牵起萌萌的小手往堂屋走，步子迈得比平时轻快得多。
萌萌则是一步三回头，目光始终锁在那两碗热气腾腾、香味四溢的菜餚上。
金黄澄亮的酸菜鱼汤里浮著如羊脂玉般的鱼片；
亮红色的红烧肉在瓷盘里轻轻晃动，散发出诱人的焦糖甜香；
还有那一盘绿得沁人心脾的野韭菜，上面点缀著几颗焦黄的油渣，晶莹剔透。
几道菜依次摆上了堂屋那张八仙桌上。
暖黄色的灯光洒在每一道菜上，氤氳而起的热气在空气中交织、盘旋，最后匯聚成一股让人安稳的气息。
张强急吼吼地拿来了五副碗筷，很快便盛好五人份量的米饭。
陈锋先帮萌萌把她的小板凳垫高，然后自己才坐下。
很快，所有人都围著桌子坐了下来，却没一个人急著动筷子。
大家都在这一刻期望地看著张大海。
等著这个一家之主开口。
“那便开饭吧！”在张大海激动得一声令下后，眾人纷纷出击。